В результате выполненной работы дана оценка состояния производства в настоящее время и перспектив развития на ближайший период.

1. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ ЭФИРОНОСОВ ЮГА УКРАИНЫ

С глубокой древности эфирномасличные растения привлекали к себе внимание людей. Памятники культуры далеких эпох свидетельствуют о том, что освоение их в различных районах мира происходило не одновременно и имело свои характерные черты. Известно, что египтяне за шесть тысяч лет до наших дней умели получать из растений скипидар и другие душистые вещества, применяли их в ритуальных обрядах. Задолго до нашего лето исчисления индейцы овладели простейшими способами получения душистых вод. Потребление душистых вод и растений, эфирных и особенно благовонных масел в древнем мире достигло расцвета и приобрело поистине колоссальный размах в период упадка Римской империи.

Следующий, средневековый, период в познании и использовании душистых растений связан с развитием алхимии в VIII - X веках. Алхимики в поисках “жизненного эликсира“ уделяли много внимания эфирномасличным растениям. С появлением особого медицинского направления алхимии - ятрохимии - душистые воды и эфирные масла стали широко применяться в лечебных целях. Первый список из 56 наименований эфирных масел (сюда входил и кориандр) был опубликован в “Нюрнбергской аптекарской таксе” в 1454 году. В конце XV века в труде страсбургского врача Иеронима Бруншвига “Книга по дистилляции” появилось подробное описание перегонки для получения эфирного масла. XVI век был самым плодотворным в изучении эфирномасличных растений, особенно европейской флоры, в накоплении наблюдений и сведений о составе и получении эфирных масел , список которых возрос до 108 наименований. К середине XVIII века было получено еще 24 эфирных масла. В это время к методам переработки растений дистилляцией и мацерацией прибавились анфлораж и механический метод, а во второй половине XIX века - экстракция летучими растворителями. Многие эфирномасличные растения стали возделывать в культуре [23].

В России зерновые эфирномасличные растения длительное время не имели большого распространения. В частности, кориандр использовался как пряное растение с XVI века, промышленное же значение он получил только во второй половине XIX века, когда в районах его возделывания были построены перерабатывающие заводы. При этом русский кориандр высоко ценился на мировом рынке. Фенхель начали возделывать несколько ранее кориандра с первой половины XIX века, а укроп нашел свое промышленное применение в Украине лишь с 1967 года.

1.1. Биологические особенности зерновых эфирномасличных культур

1.1.1. КОРИАНДР.

Биологические особенности кориандра сложились под влиянием теплого климата его родины - районов Среднеземноморья [17]. Кориандр - однолетнее растение семейства зонтичных. Корень тонкий веретеновидный. Стебель прямой, округлый, бороздчатый, наверху или от основания ветвистый, высотой 20 - 70 см. Листья прикорневые на длинных черешках, светло-зеленые, цельные, по краю надрезанно-зубчатые или же трехлопастные; средние и верхние стеблевые листья сидячие на широко-пленчатых влагалищах, дважды - трижды перисто-рассеченные соцветия - зонтики на длинных цветоносах с тремя - пятью голыми лучами, обертка отсутствует или она из одного листочка. Чашечные зубцы треугольноланцевидные или линейные, два наружных значительно длиннее трех внутренних; лепестки белые или красноватые. Плоды шаровидные, 2 - 5 мм в поперечнике, коричневато- или соломенно-желтые [9].

У кориандра на плоскости соприкосновения каждой половинки плода имеется по два канала, содержащих эфирное масло. Кроме внутренних вместилищ, есть также и внешние, периферические. Те и другие закладываются со времен образования плода. По мере его роста внутренние вместилища увеличиваются и в фазу молочной спелости достигают своего полного развития. Периферические плоды хорошо развиваются в начале образования плода, по мере же его роста они уменьшаются и в стадии молочно-восковой спелости исчезают почти полностью. По мере развития завязей содержание кориандрового эфирного масла увеличивается и достигает максимума ко времени окончательного формирования плодов. По мере созревания плодов количество эфирного масла в них снижается, стабилизируясь к периоду полной спелости. Цветет кориандр в июне - июле. Плоды созревают в августе.

Дикие формы разводятся и встречаются часто как сорные в огородах и в посевах, около жилья и дорог.

Распространен в Украине, на Дальнем Востоке, Кавказе, в Средней Азии.

Запасы сырья не значительны.

Более известное пищевое название кориандра - кинза.

Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2 - 2,6% эфирного масла, 16 - 28% жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, 11 - 17% белковых веществ, стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Главные компоненты эфирного масла - линалоол (должно быть не менее 65%) и гераниол, их содержание зависит от условий выращивания, сорта, фазы вегетации растения [27].

На различных этапах развития плоды кориандра имеют неодинаковый состав эфирного масла. На последовательность в появлении различий компонентов масла в различные фазы развития кориандра обратил внимание В. И. Нилов (1936), который установил, что на ранних фазах развития плода в его эфирном масле преобладают альдегиды. По мере развития и созревания плодов количество альдегидов убывает, а их место занимает линалоол, в последнюю фазу спелости в небольшом количестве появляются углеводороды, главным образом дипентен.

Рано убранный кориандр содержит больше эфирного масла, тем не менее торопиться с его уборкой не следует, так как на ранних стадиях развития плодов в масле содержится много альдегидов, которые снижают его качество. Оптимальный срок уборки наступает тогда, когда большинство зонтиков на растении имеют плоды в стадии восковой спелости.

Биологическая особенность кориандра, как и многих других зонтичных, - большая продолжительность первых фаз вегетации, то есть периода от посева до всходов (15 - 23 дня) и от всходов до образования стебля (40 - 46 дней).

Он не требователен к теплу, для его развития достаточно 105 - 125 дней с суммой активных температур не менее 1900. Хорошо развивается на плодородных, богатых перегноем черноземах. На крайних границах своего ареала удается на темно-серых лесных суглинках (на севере) и на темно-каштановых почвах (на юге).

Кориандр устойчив к заморозкам. По В. С. Москаленко всходы кориандра переносят заморозки на поверхности почвы до -10°С, что позволяет высевать его в самые ранние сроки.

Выявилась еще одна биологическая особенность кориандра. Вопрос о переводе культуры кориандра из ярового на озимые впервые возник на Северном Кавказе из наблюдений колхозников над самосевом кориандра. Практики сельского хозяйства, наблюдая за озимыми хлебами, посеянными по кориандру, замечали, что осыпающиеся при уборке семена всходят осенью вместе с озимью. Всходы прекрасно перезимовывали, и перезимовавший таким образом кориандр созревал одновременно с озимыми, являясь неприятным сорняком озимых хлебов.