Анализ деятельности ООО Брасовские сыры
Рефераты >> Кулинария >> Анализ деятельности ООО Брасовские сыры

Раздел 3. История развития предприятия

ООО "Брасовские сыры" был введен в эксплуатацию в 1962 году как сырный завод, с проектной мощностью по переработке молока на сыр жирный 24 тонны и двух тонн сливок на масло в смену, выработка условно зрелого сыра 0,9тоннв смену. В то время завод входил в состав пищекомбината который состоял из нескольких заводов производящих не только сыр и масло, но и разные мясопродукты, а также продукты из плодов и овощей.

Так было до 1998 года когда завод резко сбавил объёмы выпускаемой продукции и даже на некоторое время был остановлен, но в 2002 году завод перешел в частные руки, вышел из состава пищекомбината и заработал с новой силой. Завод был полностью реконструирован и дооборудован.

Сейчас на предприятии работают два основных цеха: по производству масла и сыра.

В январе 2009 планируется ввод в работу нового цеха по производству сгущенного молока, что сделает завод более прибыльным, так как сейчас сыворотка, получающаяся после переработки молока попросту сливается в канализацию. Для оснащения нового цеха специально закуплено новое оборудование из Чехии, вызваны чешские специалисты для монтажа оборудования. Расположение завода также способствует его быстрому росту, он расположен всего в пятистах метрах

от железнодорожной станции Брасово и в нескольких километрах от автомобильной трассы Москва-Киев, что способствует упрощению доставки продукции до потребителя.

Предприятие имеет площадь 2 га. на которых размещаются два цеха производства, авторемонтная мастерская, склад готовой продукции, слесарное помещение, два вагона-рефрежератора, магазин по реализации своей продукции, автостоянка. По экономическим показателям предприятие также начало набирать обороты.

ООО"Брасовские сыры"имеет 2383809 руб. основных средств и 1182138 руб. оборотных средств. Уставный капитал составляет 3796.

Структура ООО "Брасовские сыры"

Директор

Главный бухгалтер

Главный инженер

Магазин

Основной цех

Компрессорная

Охрана

Автопарк

Раздел 4. Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 года

Молочные продукты высокого качества можно выработать только из доброкачественного сырого молока. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке.

Изменение его свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортировки молока. На молокоперерабатывающих предприятиях существует определенный порядок приемки и оценки качества молока. Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2ч после дойки до температуры не выше 6 С. Молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сортовое (высший, первый и второй) и несортовое. За 2007 объём закупаемого молока по районам области составил 8503020кг. По данным лаборатории предприятия основной объём закупаемого молока имеет среднюю жирность - около 3.2%, кислотностью-16. .18Т и плотностью1027кг/м3. Сотрудники лаборатории связывают такие усреднённые данные с тем, что большинство хозяйств получают молоко от коров симментальской породы, которая является мясомолочной породой. Проанализировав разницу поставок молока в 2006 году:

Таблица 3. Основные поставщики молока, % (кг)

Поставщики

2006

2007

СПК "Заря"

4 (255958)

3,2 (272096,6)

ООО"Дружба"

2,8 (179170,6)

2,5 (212575,5)

СПК"Знамя"

12 (767874)

10 (850302)

ООО"Хотеево"

16 (1023832)

17 (1566547)

СПК"Шведчиковский"

31 (19833674,5)

28 (2380845,6)

ООО"АгроГруп"

-

36 (3061087,2)

СПК"Юрасово"

15,8 (936547)

1,2 (103257)

СПК"Добрунь"

20 (1426547)

2,1 (175478)

Всего

6398950

8503020

Из выше приведенной таблицы видно что увеличился не только объём поставляемого молока, но и увеличилось число поставщиков, что свидетельствует о росте мощностей завода, а также повышение его конкурентной способности.

Раздел 5. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации

Таблица 4. Объём выпускаемой продукции (тонн)

 

2006

2007

Масло крестьянское

180

220

Сыр "Российский"

215

293,5

Сыр"Пошехонский"

117,5

157,9

Сыр"Голландский"

94,8

110,6

Сыр"Костромской"

39,2

78,2

Сыр"Волховский"

0,6

-

СЫр"Эстонский"

1,3

-

Сыр"Колобок"

12,1

11,3

Сыр"Кубанский"

2,7

-

Сыр"Гауда"

-

32,6

Сыр"Кубанский сливочный"

-

25,6

Сыр"Сливочный колбасный"

-

8,7

Сыр"Студенческий колбасный"

-

2,5

Сыр"Мюнхенский колбасный"

-

3,4

Сыр"Мексиканский колбасный"

-

0,9

Сыр"Охотничий колбасный"

-

0,3

Сыр"Обезжиренный"

-

3,2


Страница: