Банкет с частичным обслуживанием 8 Марта
Салат мясной
|
Говядина 80 4 320 |
|
Картофель 40 2 20 |
|
Огурцы 16 0,8 24 |
|
Яйца 14 0,7 25 |
|
Майонез 21 1,05 68,25 |
|
Соль 1 0,05 0,15 |
|
Выход: 150 7,5 457,4=9,1 |
Помидоры, фаршированные грибами
|
Помидоры 100 5 150 |
|
Грибы консервированные 25 1,25 87,5 |
|
Лук репчатый 14 0,7 7,7 |
|
Сметана 10 0,5 15 |
|
Соль 1 0,05 0,15 |
|
Выход: 150 7,5 260,35=5,2 |
Оливки
|
Оливки зелёные 30 1,5 240 |
|
Оливки чёрные 30 1,5 225 |
|
Выход: 60 3 465 =9,3 |
Горячая закуска
Скальцоцета.
|
Говядина 110 5,5 550 |
|
Сыр Фета 50 2,5 235 |
|
Помидоры 40 2 60 |
|
Чеснок 3 0,15 9 |
|
Масло растительное 7 0,35 8,75 |
|
Зелень 10 0,5 15 |
|
Перец 0,5 0,025 1 |
|
Соль 1,5 0,75 2,25 |
|
Выход: 200 10 881 =17,6 |
Вторые горячие блюда.
Мусакас.
|
Говядина 100 2,5 200 |
|
Баклажаны 70 1,75 26,25 |
|
Картофель 55 1,375 13,75 |
|
Сыр 37 0,925 74 |
|
Лук репчатый 11 0,275 3,3 |
|
Яйца 21 0,525 19 |
|
Молоко 24 0,6 60 |
|
Масло растительное 5 0,125 3,12 |
|
Мука 6 0,15 0,9 |
|
Соль 2 0,05 0,15 |
|
Выход: 320 7,5 400,47 =16,02 |
Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем
|
Рыба 100 2,5 150 |
|
Картофель 100 2,5 25 |
|
Грибы 14 0,35 21 |
|
Сыр 16 0,4 30 |
|
Лук репчатый 13 0,325 3,9 |
|
Сметана 56 1,4 42 |
|
Масло сливочное 9 0,225 13,5 |
|
Зелень 10 0,25 7,5 |
|
Соль 2 0,05 0,15 |
|
Выход: 300 7,5 293,05 =11,72 |
Десерт.
Фрукты
|
Яблоки 150 7,5 150 |
|
Апельсины 150 7,5 187,5 |
|
Выход: 300 15 337,5 =6,75 |
Торт «Сердечко».
|
Яйца 22 1,1 37 |
|
Сахар 30 1,5 24 |
|
Мука 15 0,75 4,5 |
|
Масло сливочное 21 1,05 63 |
|
Ванилин 0,5 0,025 30 |
|
Сахарная пудра 8 0,04 0,64 |
|
Миндаль 24 1,2 240 |
|
Джем абрикосовый 4 0,2 8 |
|
Джем клубничный 4 0,2 7 |
|
Сливки 25 1,25 62,5 |
|
Сода 1 0,05 2 |
|
Уксус 0,5 0,025 2 |
|
Выход: 150 7,5 480,64 =9,6 |
Горячие напитки.
Кофе.
|
Кофе молотый 10 0,25 30 |
|
Сахар 15 0,375 6 |
|
Вода 70 1,75 |
|
Выход: 75 2,375 36 =1,44 |
Чай.
|
Чай 1,5 0,03 4,5 |
|
Сахар 20 0,5 8 |
|
Вода 150 3,75 |
|
Выход: 150 4,28 12,5 =0,5 |
Прохладительные напитки.
Сок натуральный «Nico» 800 20 440
Выход: 800 20 440 =17,6
Вода минеральная «Нарзан» 1000 25 500
Выход: 1000 25 500 500/25=25
Крепкие напитки.
Коньяк.
Коньяк «Арарат» 250 2,5 1250
Выход: 250 2,5 1250 =125
Водка.
Водка «Русский стандарт» 250 7,5 2700
Выход: 250 7,5 2700 =108
Вино.
Вино «Душа монаха» 300 6 780
Выход: 300 6 780 =39
Хлебобулочные изделия.
Хлеб пшеничный 80 4(5 бух) 24
Хлеб ржаной 80 4 26
Выход: 160 8 50 =1
Определение наценочной категории предприятия.
Составив калькуляцию блюд включённых в меню и рассчитав себестоимость одной порции каждого блюда, определяем наценку. Наценочная категория предприятия определяется исходя из его класса.
Данный банкет проводится в ресторане «первого» класса, следовательно наценочная категория составляет – 100%.
Итак, по составленной калькуляции определяем наценку на готовую продукцию, путём прибавления к себестоимости одной порции каждого блюда 100% стоимости одной порции этого блюда. Следовательно, мы получаем розничную цену одной порции каждого блюда.
