Содержание влаги вычисляем по формуле:

(1)

Где X - массовая доля влаги в процентах;

m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m – масса навески изделия, г.

Расчет содержания влаги навески первого испытания:

Расчет содержания влаги во втором испытании:

Расчет среднего содержания массовой доли влаги:

Вывод: По результатам анализа получена среднее содержание массовой доли влаги, которая составила 1,3%. Согласно ТУ 9137-002-00351231-2003, по которым вырабатывается вафельный торт «Двойной шоколад» массовая доля влаги должна составлять 0,7-2%. Таким образом, по данному показателю продукции соответствует требуемому качеству.

Для вафельного торта «Лесной орех»

Проводится два параллельных испытания.

В две бюксы со стеклянной палочкой, предварительно высушенные и взвешенные вносим измельченную массу навески изделия. Взвешиваем на электронных весах марки ЕК - 200G.

Масса бюксы с навеской до высушивания составила 45,36 г и в параллельном опыте 47,30 г.

Содержание влаги вычисляем по формуле 1.

Расчет содержания влаги навески первого испытания:

Расчет содержания влаги во втором испытании:

Расчет среднего содержания массовой доли влаги:

Вывод: По результатам анализа получена среднее содержание массовой доли влаги, которая составила 1,0%. Согласно ТУ 9137-002-00351231-2003, по которым вырабатывается вафельный торт «Двойной шоколад» массовая доля влаги должна составлять 0,7-2%. Таким образом, по данному показателю продукции соответствует требуемому качеству.

Для вафельного торта «Шоколадный с изюмом и орехом»

Проводится два параллельных испытания.

В две бюксы со стеклянной палочкой, предварительно высушенные и взвешенные вносим измельченную массу навески изделия. Взвешиваем на электронных весах марки ЕК - 200G.

Масса бюксы с навеской до высушивания составила 47,56 г и в параллельном опыте 48,10 г.

Содержание влаги вычисляем по формуле 1.

Расчет содержания влаги навески первого испытания:

Расчет содержания влаги во втором испытании:

Расчет среднего содержания массовой доли влаги:

Вывод: По результатам анализа получена среднее содержание массовой доли влаги, которая составила 1,9%. Согласно ТУ 9137-002-00351231-2003, по которым вырабатывается вафельный торт «Двойной шоколад» массовая доля влаги должна составлять 0,7-2%. Таким образом, по данному показателю продукции соответствует требуемому качеству.

Метод определения массовой доли жира.

В соответствии ТУ 9137-002-00351231-2003 массовая доля жира в пересчете на сухое вещество должна быть не менее 20%. Определение проводится по ГОСТ 5899-85 «Методы определения массовой доли жира» (Приложение Д).

Выводы и предложения

В ходе выполнения теоретической части курсового проекта я провела обзор литературы: изучила ассортимент, технологию производства вафельных тортов, органолептические и физико-химические показатели качества вафельных тортов и особенности упаковки, хранения и маркировки, а также ознакомилась с нормативно-технической документацией: ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 5904-82 «Правила приемки, методы отбора и подготовки проб», ГОСТ 5900-73 «Методы определения влаги и сухих веществ», ГОСТ 5899-85 «Методы определения массовой доли жира».

На основании полученных мною данных я сделала вывод, о том, что ассортимент вафельных тортов ОАО «Сладонеж» на Омском рынке представлен довольно скудно, в некоторых магазинах вафельных тортов ОАО «Сладонеж» вообще не наблюдалось, для повышения объема продаж данных изделий предприятию неплохо было бы увеличить ассортимент. Маркировка изученных мною образцов упаковки полностью соответствовала ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», упаковка яркая, красочная, надписи на ней четкие, разборчивые. В результате проведенных лабораторных испытаниях было доказано опытным путем, что содержание влаги во всех 3 образцах соответствует ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой», что говорит о том, что изготовитель придерживается рецептуры, технологии производства и условий хранения продукта на складе.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- М.: Издательство стандартов, 2004. - 25 с.

2. ГОСТ 5904-82 . Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. - М: Издательство стандартов, 1982. - 10 с.

3. ГОСТ 5900-73. Методы определения влаги и сухих веществ. - М.: Издательство стандартов, 1988. - 8 с.

4. ГОСТ 5899-85. Методы определения массовой доли жира. - М.: Издательство стандартов, 1985. - 14 с.

5. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. Для нач. проф. Образования/ А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова.- М.: ПрофОбрИздат, 2001.-480с.

6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие/ А.Ф Шепелев, И.А. Печенежская.- Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 224 с.

7. Кузнецова, Л.С., Сиданова, М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2001. - 320 с.

8. Мурчаева, Г.С., Давыдова, А.Я. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М., 1995. - 75 с.

9. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов / М. А. Николаева. - М.: Норма, 2002. -283 с.

10. Смирнова, Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник / Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Е. А. Воробьева. - М.: Экономика, 1989.-352 с.

11. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К0, 2005. - 416 с.

12. Соловьева, О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие / О.И. Соловьева. - Омск, 2003. - 304 с.

13. Чечеткина, Н. М., Путилина, Т. И., Горбунева, В. В. Т