Наименование показателей

Характеристика и нормы для колбас

таллинская

минская

одесская

свиная

украинская

Внешний вид и консистенция

Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция упругая

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит:

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Кусочки полужирной свинины размером не более 8 мм

Кусочки грудинки или шпика размером не более 6 мм

Вкус и запах

Вкус приятный, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без постороннего привкуса и запаха

Форма, размер и вязка батонов

Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой внизу

Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой сверху и отрезком шпагата на нижнем конце батона

Батоны кольцами в открутку, с внутренним диаметром 10-15 см. прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине

Батоны открученные длиной 30-35 см

Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязк ой на каждом конце батона