Содержание

1. Введение.

2. Приготовление комплексного обеда:

а) салат из моркови и яблок;

б) рассольник «Домашний»;

в) котлета с гарниром;

г) кисель из клюквы.

3. Приготовление мучных кондитерских изделий:

а) торт «Бисквитно-фруктовый»;

б) расстегай;

в) сдоба «Обыкновенная».

4. Использованная литература.

5. Используемое оборудование.

Введение.

Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.

В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.

Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.

Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.

Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.

Салат из моркови и яблок №63/П

	Количество продуктов по сборнику рецептур б н		На I порцию б н
Морковь	625	500	62,5	50
Яблоки свежие	354	300	35,4	30
Сметана	200	200	20	20
ВЫХОД:	-	1000	-	100

Подача:

При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14°С.

Требования к качеству:

Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.

Рассольник домашний № 128/Ш

Подача:

При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75°С.

Требования к качеству:

Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.