Организация производства столовой-заготовочной
При расчете рабочей силы вначале определяют количество человеко/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену.
Количество затраченных чел/часов в смену:
Q
A =-------, (9)
Hвыр
где Q - количество сырья перерабатываемого в смену, в кг или количества
полуфабрикатов вырабатываемых в смену, шт.;
Нвыр - норма выработки на одного человека, кг или шт. в смену;
В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество чел/час, затраченное на выполнение всех операций:
Асумм=А1+А2+ . + Ап,(10)
Затем рассчитываем количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов
∑A
N = -------, (11)
µ
где µ- коэффициент учитывающий рост производительности труда, 1,14.
Расчетные данные сводятся в таблицу 4.
Таблица 4 Численность работников птицегольевого цеха
|
Наименование операции и ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов |
Количество переработанного сырья и изготовленных полуфабрикатов, кг, шт. |
Норма выработки |
Количество человек/смен на 1 операцию | |
|
Норма выработки в час, кг или шт. |
Норма выработки в смену, кг или шт. | |||
|
Приемка тушек птицы | ||||
|
Куры |
229 |
857 |
6000 |
0,0382 |
|
Индейки |
30 |
429 |
3000 |
0,01 |
|
Утки |
60 |
714 |
5000 |
0,012 |
|
Гуси |
10 |
429 |
3000 |
0,003 |
|
Дефростация | ||||
|
Куры |
229 |
471 |
3300 |
0,0694 |
|
Индейки |
30 |
236 |
1650 |
0,0182 |
|
Утки |
60 |
379 |
2650 |
0,0226 |
|
Гуси |
10 |
236 |
1650 |
0,006 |
|
Сортировка | ||||
|
Куры |
229 |
429 |
3000 |
0,0763 |
|
Индейки |
30 |
429 |
3000 |
0,01 |
|
Утки |
60 |
429 |
3000 |
0,02 |
|
Гуси |
10 |
429 |
3000 |
0,0033 |
|
Опаливание тушек | ||||
|
Куры |
229 |
214 |
1500 |
0,1527 |
|
Индейки |
30 |
121 |
850 |
0,0353 |
|
Утки |
60 |
143 |
1000 |
0,06 |
|
Гуси |
10 |
121 |
850 |
0,0118 |
|
Разделка тушек | ||||
|
Куры |
229 |
214 |
1500 |
0,1527 |
|
Индейки |
30 |
179 |
1250 |
0,024 |
|
Утки |
60 |
193 |
1350 |
0,0444 |
|
Гуси |
10 |
179 |
1250 |
0,008 |
|
Потрошение тушек | ||||
|
Куры |
229 |
157 |
1100 |
0,2081 |
|
Индейки |
30 |
129 |
900 |
0,0333 |
|
Утки |
60 |
129 |
900 |
0,0666 |
|
Гуси |
10 |
129 |
900 |
0,111 |
|
Мойка | ||||
|
Куры |
229 |
714 |
5000 |
0,0458 |
|
Индейки |
30 |
714 |
5000 |
0,006 |
|
Утки |
60 |
714 |
5000 |
0,012 |
|
Гуси |
10 |
714 |
5000 |
0,002 |
|
Разделка | ||||
|
Куры |
229 |
714 |
5000 |
0,0458 |
|
Индейки |
30 |
714 |
5000 |
0,006 |
|
Утки |
60 |
714 |
5000 |
0,012 |
|
Гуси |
10 |
714 |
5000 |
0,002 |
|
Обвалка |
425 |
13 |
90 |
4,7222 |
|
Изготовление котлет |
113,6 |
33 |
230 |
0,4939 |
|
Всего |
6,4447 | |||
