Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
Рефераты >> Кулинария >> Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+ .+(Эn – ср. оценка)2;

S = Sdisi ; весовой коэффициент lI = Si / SSI ;

Н1 = log m – 1 (Эmax – Эmin); H = Н0 – Н1;

Общий уровень Н = S Нi / m

Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества

Э1

Э2

Э3

Э4

Э5

S

Ранг

Сред. знач-е

dis

li

Н0

Н1

Н

Назначение

8

9

8

9

8

42

9

8,4

1,2

0,079

1

0

1

Надежность

9

9

9

10

10

47

3

9,4

1,2

0,089

1

0

1

Экономическое использование сырья

7

8

8

8

7

38

11

7,6

1,2

0,072

1

0

1

Транспортабельность

7

8

8

7

8

38

12

7,6

1,2

0,072

1

0

1

Технологичность

8

9

10

10

8

45

7

9

4

0,085

1

0,3

0,7

Эргономичность

10

10

9

9

10

48

2

9,6

1,2

0,091

1

0

1

Экологичность

10

10

8

9

8

45

6

9

4

0,085

1

0,3

0,7

Безопасность

10

9

10

10

10

49

1

9,8

0,8

0,093

1

0

1

Эстетичность

9

10

10

9

9

47

4

9,4

1,2

0,089

1

0

1

Стандартизация и унификация

8

8

9

9

8

42

8

8,4

1,2

0,079

1

0

1

Патенто-правовые

10

8

8

9

10

45

5

9

4

0,085

1

0,3

0,7

Экономичность

7

8

9

10

8

42

10

8,4

1,2

0,079

1

0,5

0,5

SSI = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями

Таблица 6

Показатели качества

li

Эталон

Своя продукция

1

Назначение

0,079

1

1

2

Надежность

0,089

1

1

3

Экономическое использование сырья

0,072

1

0

4

Транспортабельность

0,072

1

1

5

Технологичность

0,085

1

1

6

Эргономичность

0,091

1

1

7

Экологичность

0,085

1

1

8

Безопасность

0,093

1

1

9

Эстетичность

0,089

1

1

10

Стандартизация и унификация

0,079

1

0

11

Патенто-правовые

0,085

1

1

12

Экономичность

0,079

1

1


Страница: