Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
Масло коровье ГОСТ 37-91. ТУ (вологодское)
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу представлены в табл. 2.3 (3).
Таблица 2.3
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу
|
Показатели |
Характеристика масла вологодского |
|
1 |
2 |
|
Вкус и запах |
Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов |
|
Консистенция и внешний вид |
Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид |
|
Цвет |
От белого до жёлтого, однородная по всей массе |
|
Жира, %, не менее |
82,5 |
|
Влаги, %, не более |
16,0 |
|
Титруемая кислотность, °Т, или рН плазмы |
Не более 22 °Т или pH не менее 6,31 |
|
Массовая доля вносимого каротина, %, не более |
0,1 |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более |
1,0*10 |
|
БГКП не допускается в 1 г продукта |
0,1 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта |
Не допускаются |
3. Методы, используемые для оценки качества готового продукта и сырья
Показатели, по которым производят оценку качества сырья и готового продукта, а также методы исследования приведены в табл. 3.1 (1, 3, 6) .
Таблица 3.1
Методы оценки качества сырья и готового продукта
| Показатель качества сырья и готового продукта | Метод испытания | Нормативный документ на метод исследования | Наименование нормативного документа | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
|
Сырье | |||||
| 1. Молоко 1.1. Отбор проб
1.2. Запах и вкус 1.3. Плотность
1.4. Кислотность 1.5. Массовая доля жира 1.6. Степень чистоты по эталону 2. Сливки 2.1. Отбор проб 2.2. Вкус и запах 2.3. Консистенция 2.4. Цвет 2.5. Массовая доля жира | Физический
Органолептический Физический
Физико-химический Физико-химический Физический
Физический
Органолептический Органолептический Органолептический Физико-химический
| ГОСТ 13928-84
ГОСТ 13264-88 ГОСТ 3625-84
ГОСТ 3624-92 ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) ГОСТ 8218-89
ГОСТ 13928-84 ТУ 10.02.867-90 ТУ 10.02.867-90 ТУ 10.02.867-90 ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) |
Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу Молоко коровье Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Молоко. Метод определения чистоты Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу Сливки из коровьего молока Сливки из коровьего молока Сливки из коровьего молока Молоко и молочные продукты. Методы определения жира | ||
|
2.6. Кислотность
2.7. Термоустой- чивость сливок при алкогольной пробе |
Физико-химический
Химический |
ГОСТ 3624-92
ГОСТ 25228-82 |
Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности Молоко и сливки. Метод определения термоустой- чивости по алкогольной пробе | ||
| Готовый продукт | |||||
|
3. Масло воло- годское 3.1. Отбор проб 3.2. Вкус и запах 3.3. Консистенция и внешний вид 3.4. Цвет 3.5. Массовая доля жира 3.6. Массовая доля влаги 3.7. Титруемая кислотность или рН плазмы масла 3.8. Содержание каротина 3.8. Содержание токсичных элементов |
Физический Органолептический Органолептический Органолептический Физико-химический
Физический, физико-химический
Физико-химический
По фактической закладке Физико-химические | ГОСТ 26809-86
ГОСТ 37-91 ГОСТ 37-91 ГОСТ 37-91 ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) ГОСТ 3626-73
ГОСТ 3624-92
- ГОСТ 26929-86
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26928-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26931-86 |
Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию Масло коровье Масло коровье Масло коровье Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности -Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди | ||
| ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86
ГОСТ 26934-86 |
Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка | ||||
