Структура чая и чайных напитков
Таблица 1.2
Органолептические показатели чая зеленого байхового фасованного
|
Наименование показателя |
Характеристика чая сорта | ||||
|
«Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего | |
|
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно нежный терпкий вкус |
Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус |
Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус |
|
Настой |
Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный, светло-желтый |
Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный |
Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | |
|
Цвет разваренного листа |
Однородный, с зеленоватым оттенком |
Недостаточно однородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, темно-желтый | |
|
Внешний вид чая (уборка): | |||||
|
листового |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, недостаточно скрученный |
Неровный, чаинки плохо скрученные | |
|
мелкого |
Ровный, однородный, скрученный |
Ровный, скрученный с наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый |
Неровный, пластинчатый | |
|
гранулированного |
Достаточно ровный, сферический или продолговатой формы | ||||
Таблица 1.3
Органолептические и физико-химические показатели чая зеленого байхового нефасованного
|
Наименование показателя |
Характеристика чая сорта | ||||
|
«Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего | |
|
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно терпкий вкус |
Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус |
Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус |
|
Настой |
Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный, светло-желтый |
Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный |
Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | |
|
Цвет разваренного листа |
Однородный, с зеленоватым оттенком |
Недостаточно однородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, с желтоватым оттенком |
Неоднородный, темно-желтый | |
|
Внешний вид чая (уборка): | |||||
|
листового |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, недостаточно скрученный |
Неровный, плохо скрученный | |
|
мелкого |
Ровный, однородный, скрученный |
Ровный, скрученный с наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый |
Неровный, пластинчатый | |
|
гранулированного |
Достаточно ровный, сферический или продолговатой формы | ||||
Таблица 1.4
Физико-химические показатели чая черного байхового фасованного
|
Наименование показателя |
Норма для чая сорта | ||||
|
«Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего | |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
8,0 | ||||
|
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, % не менее |
35 |
35 |
32 |
30 |
28 |
|
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: в крупном и мелком в гранилированном |
0,0005 0,0007 | ||||
Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», - не более 5%, для сорта «Букет», - не более 1%.
Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8%, массовая доля водорастворимой золы – не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 19%.
Таблица 1.5
Физико-химические показатели чая зеленого байхового фасованного
|
Наименование показателя |
Норма для чая сорта | ||||
|
«Букет» |
Высшего |
Первого |
Второго |
Третьего | |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
8,0 | ||||
|
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, % не менее |
35 |
35 |
33 |
31 |
30 |
|
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: в крупном и мелком в гранилированном |
0,0005 0,0007 | ||||
