Технология приготовления

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Нашинкованную морковь и нарезанный полукольцами лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту, варят в течение 10–15 мин, добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5–10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, соль, специи.

Требования к оформлению, подаче и реализации.

Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. Борщ рекомендуется отпускать с мясом [4](говядиной или свининой), сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Показатели качества и безопасности.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763–95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».[5]

Органолептические показатели.

Внешний вид: имеет яркую малиновую окраску

Цвет: _ярко малиновый цвет

Консистенция: заправочный суп с кусочками овощей

Вкус: овощной кисло-сладкий вкус

Запах: тушеных овощей и специй, пряный

Физико-химические показатели

Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):

Белки – 59,39; Жиры – 24,05; Углеводы – 49,17.

Энергетическая ценность: 202 ккал[6]

Список использованной литературы

1. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2005. – 752 с.

2. ГОСТ Р 50647–94 «Термины и определения».

3. СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2002.

4. Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. – Новосибирск: СибУПК, 2001. – 164 с.

5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 1986.

[1] Под требованиями здесь и далее следует понимать cовокупность всех показателей, норм, правил и положений, установленных ТУ

[2] Примечание. Общие технические условия разрабатывают, как правило, в виде государственных, республиканских или отраслевых стандартов технических условий в порядке, установленном Государственной системой стандартизации.

[3] Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 1986.

[4] Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2005. – 23с

[5] ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

[6] Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. – Новосибирск: СибУПК, 2001. – 164с.