Технология приготовления песочных тортов
4. Ответственность
Кондитер несет ответственность за:
1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
3. соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;
4. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
5. оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.
За нарушение нормативно-правовых актов кондитер может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности
Технологическая карточка на песочный полуфабрикат
|
Наименование сырья |
Норма |
Цена, р. |
Сумма, р. |
|
1кг | |||
|
Мука |
0.557 |
28.00 |
15.60 |
|
Масло сливочное |
0.309 |
242.00 |
74.78 |
|
Сахар-песок |
0.206 |
37.50 |
7.73 |
|
Меланж |
0.072 |
147.50 |
10.62 |
|
Аммоний углекислый |
0.0005 |
500.00 |
0.30 |
|
Натрий двууглекислый |
0.0005 |
500.00 |
0.30 |
|
Соль |
0.002 |
14.00 |
0.03 |
|
Эссенция |
0.002 |
3000.00 |
6.00 |
|
Выход полуфабриката |
1 кг |
Стоимость полуфабриката |
115.36 |
Технологическая схема приготовления песочного теста
Технологическая карточка Торт «Птичье молоко»
|
Наименование полуфабриката |
Закладка |
Наименование сырья |
Норма |
Цена, р. |
Сумма, р. |
|
на 1 торт |
1 кг | ||||
|
Сдобно-взбивной |
0.350 |
Мука |
0.14 |
28.00 |
3.92 |
|
Сахар-песок |
0.106 |
37.50 |
3.98 | ||
|
Масло сливочное |
0.106 |
242.00 |
25.65 | ||
|
Меланж |
0.075 |
147.50 |
11.06 | ||
|
Ванилин |
0.0001 |
3000.00 |
0.30 | ||
|
Крем |
0.790 |
Сахар-песок |
0.308 |
37.50 |
11.55 |
|
Патока |
0.155 |
37.50 |
5.81 | ||
|
Агар |
0.004 |
850.00 |
3.40 | ||
|
Вода |
0.13 |
4.50 |
0.59 | ||
|
Масло сливочное |
0.2 |
242.00 |
48.40 | ||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
0.094 |
81.58 |
7.67 | ||
|
Яичные белки |
0.06 |
147.50 |
8.85 | ||
|
Ванилин |
0.0003 |
3000.00 |
0.90 | ||
|
Кислота лимонная |
0.002 |
400.00 |
0.80 | ||
|
Шоколад |
0.2 |
Шоколад |
0.2 |
310.00 |
62.00 |
|
Выход торта |
1.3 кг |
Стоимость торта |
194.88 |
