Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
Ни в коем случае нельзя оставлять в таре со сметаной ложки. Их надо опускать в специальную посуду и ежедневно промывать горячей водой.
На упаковке кисломолочных продуктов проставляют число или день конечного срока реализации, а не их выработки.
10. Результаты оценки качества сметаны
Мною была проведена оценка качества трех образцов сметаны классической жирности различных производителей, реализуемого в магазине «Семья №14», расположенного по адресу ул. Некрасова, 38.
Данные по образцам представлены в таблице 9.
Таблица 9
|
ОБРАЗЕЦ №1 |
ОБРАЗЕЦ №2 |
ОБРАЗЕЦ №3 |
Образец № 4 | |
|
Наименование (по данным производителя) |
ООО «Кировская молочная компания» |
ОАО «Городской молочный завод» |
ЗАО «Кировский молочный комбинат» |
ОАО «Глазов -молоко» |
|
Юридический адрес производителя |
Россия, Кировская обл., г.Киров, ул. М.Гвардии, 82 |
Россия, Кировская обл., г. Кирово-Чепецк, ул. Ленина, 2А |
Россия, Киров, ул. Воровского, д.105. |
Россия, Удмуртская республика, г. Глазов, ул Драгунова, 51 |
|
Масса нетто, г |
200 |
250 | ||
|
Цена, руб. |
20,80 |
21,70 |
24.90 |
25,00 |
|
Дата выработки |
28.11.2009 |
03.12.08 |
09.12.08 |
26.11.2009 |
|
Жиры, г. |
20,0 |
20,0 |
22,0 |
20,0 |
|
Белки, г. |
2,6 |
2,6 |
2,6 |
2,5 |
|
Углеводы, г. |
3,0 |
3,4 |
3,0 |
3,4 |
|
Энергетическая ценность (заявлена), ккал. |
202 |
204 |
222 |
204 |
|
Энергетическая ценность (фактически), ккал. |
203,6 |
204 |
220,4 | |
|
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ, в 1г продукта в течение срока годности не менее |
107 |
107 |
107 |
107 |
|
Срок годности |
10 суток с даты изготовления |
10 суток с даты изготовления |
14 суток с даты изготовления |
14 суток с даты изготовления |
|
Условия хранения |
4±2 0С |
0+6 0С |
4±2 0С |
4±2 0С |
|
Цвет |
Белый равномерный по всей массе |
Белый с кремоватым оттенком, равномерный по всей массе |
Белый с кремоватым оттенком, равномерный по всей массе |
Белый, с кремоватым оттенком, равномерный по всей массе. |
|
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
Кисломолочный, с легким сырным привкусом. Запах свойственный. |
.Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. |
Чистые ,кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. |
|
Консистенция |
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. |
Творожистая консистенция с сывороткой на поверхности. |
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. |
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. |
|
Вид и состояние упаковки. |
Полимерные стаканчики с герметично припаянной алюминиевой фольгой и закрытые прозрачной крышкой Упаковка целостная, без видимых дефектов, надписи четкие. |
Упаковка полипак | ||
Рассмотренные мною образцы по жирности относятся к классической сметане. По органолептическим показателям наиболее хорошими характеристиками обладают образцы №1 и №3. Они соответствуют требованиям стандарта. Образец №2 обладает явно выраженным дефектом выделения сыворотки, что неблагоприятно сказывается на его вкусовых свойствах. Маркировка всех исследуемых образцов соответствует ГОСТу.
11.Заключение
При покупке сметаны в магазинах или на рынке следует помнить:
- если срок годности сметаны увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!;
- хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира;
- если в разведенной сметане попадаются комочки, значит, ее поженили с творогом, предварительно разведенным кефиром;
- сметана низкой жирности пригодна только для заправки салатов или супов, но она не годится для приготовления горячих блюд, например жульенов. От высокой температуры нежирная сметана сворачивается, выделяя сыворотку.
