Нормы естественной убыли при хранении мясокопченостей в магазине в зависимости от вида термической обработки, времени года и географической зоны от 0,28 до 0,70%. При машинной нарезке изделий нормы естественной убыли на эти товары увеличиваются на 0,10%. При хранении на базах и складах нормы естественной убыли (в зависимости от приведенных выше факторов и дополнительно сроков хранения) составляют от 0,03 до 0,20%.

Список литературы

1. Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.:ИНФРА, 2001.

2.ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»

3. ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия»

4. ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия»

5. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

6. Интернет-сайт http://yesyes.ru/business-150-page-1.html (сайт о технологии приготовления копчёностей)