Используя в пищу те части растений, которые заведомо содер­жат наименьшее количество нитратов, можно снизить их поступле­ние в организм практически вдвое. Предварительная обработка — обязательное мытье и очистка — снизит количество нитратов в овощах на 10—15%. При длительном (в течение двух часов) вымачива­нии в воде листьев петрушки, укропа, салата из них вымывается 15—20% нитратов. Чтобы снизить на 25—30% содержание нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле, брюкве, капусте, достаточно час подержать их в воде. Потери нитратов при отваривании овощей происходят за счет их диффузии в воду, а поэтому многое зависит как от качества воды (чем меньше в ней нитратов, тем больше она примет их из овощей), так и от степени измельчения овощей, времени их отваривания.

Предельно допустимые суточные дозы нитратов для взрослого человека, принятые в России, — 300—325 мг. Основной их источ­ник — свекла, капуста, петрушка, укроп, морковь, салат, редис, сельдерей, зеленый лук. Поступают в организм нитраты и с питье­вой водой, и совсем немного — с мясом, молоком, сыром.

Однако нельзя сказать, что контроль за качеством сельскохо­зяйственной продукции сегодня ведется повсеместно на должном уровне. Разветвленная сеть контрольно-токсикологических лаборато­рий, дающих заключение о пригодности продуктов к употребле­нию, пока еще только создается, и, к сожалению, нередко на наш стол с фруктами и овощами, молоком и мясом попадают вредные

вещества.

Установление надежного контроля за содержанием вредных ве­ществ сделает экономически невыгодным производство недоброкачественной продукции.

В настоящее время создана научно-производственная ассоциация производителей экологически чистой и биологически полноценной пищевой продукции.

Список использованной литературы:

1. Алексеев В. П. Очерки экологии человека. — М.: Наука, 1993. — 191 с.
2. Банников А. Г. и др. Основы экологии и охрана окружающей среды. 3-е изд. М.: Колос, 1996. — 486с.
3. Введение в экологию/Под ред, Ю. А. Казанского, — М.: Изд-во AT, 1992. — 109 с.
4. Джувеликян X. А. Экология и человек. — Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун­та, 1999.-260с.
5. Касьяненко А. А. Контроль качества окружающей среды. — М.: Изд-во РУДН, 1992.-136с.
6. Красилов В. А. Охрана природы: Принципы, проблемы, приоритеты. — М., 1992.- 177с.
7. Лосев К. С., Горшков В. Г., Кондратьев К. С. и др. Проблемы экологии Рос­сии. - М.: ВИНИТИ, 1993. - 350 с.
8. Новиков Ю. В. Охрана окружающей среды. — М.: Высшая школа, 1987, — 287с.
9. Новиков Ю. В. Природа и человек. — М.: Просвещение, 1991. — 223 с.
10. Пестициды в экосистемах: Проблемы и перспективы. — Новосибирск, 1994.-143 с.
11. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания/Пер, с англ. — 1994. Кн. 1—4.
12. Реймерс Я. Ф. Природопользование, — М.: Мысль, 1990. — 637 с.
13. Федоров Л. А., Яблоков А. В. Пестициды — токсический удар по биосфере и человеку. — М.: Наука, 1999. — 461 с.
14. Шандала М. Г,, Звиняцковский Я. И. Окружающая среда и здоровье населе­ния. — Киев: Здоровье, 1988. — 152 с.
15. Экологическая экспертиза: Обзорная информация — Вып. 1/Гл. ред. Ю. М. Арскищ отв. ред. А. Е. Виноградова. — М.: ВИНИТИ, 1992. — 80 с.
16. Яблоков А. В. Ядовитая приправа, — М.: Мысль, 1990. — 126 с,