Благодаря наличию антиоксидантных свойств препараты расторопши проявляют и противовоспалительную активность.

В плодах расторопши содержатся витамины группы В, нормализующие обмен веществ, положительно влияющие на состояние кожи, слизистых оболочек, ногтей и волос, способствующие кроветворению.

Учитывая химический состав плодов расторопши, высокую биологическую активность ее компонентов, можно сделать вывод о перспективе се применения в хлебопекарном производстве в качестве биологически активной пищевой добавки. Ведется, разработка рецептур и технологий производства лечебно-профилактических хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки с добавлением плодов и жмыха расторопши в качестве источника биологически активных веществ - пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов и витаминов группы В, флавоноидов. Употребление этих изделий в повседневном рационе позволит повысить поступление в организм белка, пищевых волокон и витаминов, а также защитить печень от воздействия вредных веществ.

Список литературы

1. Загородная Г.И., Шульгина Л.В. Технология хлеба с добавлением молок дальневосточных лососевых рыб /Хранение и переработка сельхозсырья/ 2002г. №2.

2. Матреничева В.В., Иванова Л.А., Строева С.С. Введение концентрата пищевых волокон целлюлозы в рецептуры хлебобулочных изделий для придания им лечебно-профилактических свойств /Хранение и переработка сельхозсырья/ 2005г. №1, с. 45-47.

3. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Пащенко В.Л. Характеристика расторопши – перспективного компонента хлебобулочных изделий /Хранение и переработка сельхозсырья/ 2005г. №9, с. 60.

4. Чурилина Н., Матвеева И., Попова З. Нетрадиционное сырье в хлебопекарном производстве /Хлебопродукты/ 2004г. №9, с. 26-27.