Промышленное выращивание грибов
Рефераты >> Биология >> Промышленное выращивание грибов

Технология получения плодовых тел

Для плодоношения грибов блоки в мешках, ящиках, контейнерах переносят в специальное (выростное) помещение, где создают условия, необходимые для плодоношения вешенки. При этом блоки вынимают из тары и укладывают вертикально в штабель высотой 80-100 см и шириной 40-60 см. Для удобства при уходе и сборе урожая между штабелями оставляют свободное пространство. Если блоки не вынимать из мешков, то в них необходимо проделать отверстия диаметром около 2 см на расстоянии 10-15 см по всей поверхности для выхода плодовых тел. В вазонах и ящиках грибы появляются на верхней открытой поверхности субстрата. Ящики устанавливают на торцевую сторону.

Температура в выростном помещении при выращивании "зимних" штаммов (сортов вешенки) должна быть 11-150, летних - 18-200. Для стимуляции плодообразования субстрат необходимо выдержать в течение 2-3 дней при температуре 2-50 ("холодный шок").

Относительная влажность воздуха в выростном помещении должна быть около 95%. Достигается это путем распыления влаги или поливом стен и пола. В первые 5-6 дней после закладки грибницы блоки необходимо увлажнять не менее 2 раз в сутки, не допуская попадания капельной влаги в субстрат. При снижении относительной влажности воздуха количество поливов блоков увеличивают до 4-5 раз.

При выращивании вешенки в мешках поливы проводят по мере подсыхания субстрата из расчета 1 л воды на 1 мешок (в одном мешке 4-5 кг проращенного субстрата). В нижней части мешка необходимо сделать отверстие для стекания избытка влаги.

Плодоношение наступает чаще всего на 8-12-й день после выставления блоков в выростное помещение. Зачатки плодовых тел появляются на вертикальных стенках блоков и в отверстиях мешков. Нарастание грибов происходит очень быстро, если в этот период поддерживать влажность воздуха на уровне 80-85% и достаточное освещение. При недостатке естественного света следует использовать лампы дневного света в течение 10-12 часов в сутки. Правильный световой режим сказывается на строении плодовых тел вешенки. Вначале шляпки имеют беловатую окраску. Под влиянием света грибы начинают тянуться к его источнику, а шляпки темнеют, становятся коричнево-серыми и увеличиваются в размерах. По мере созревания шляпки быстро увеличиваются в размерах и начинают светлеть.

Нормальное плодоношение обеспечивается соответствующим газообменом и содержанием углекислоты в воздухе. Регулировать это необходимо постоянным проветриванием помещения.

Урожай собирают в две-три волны с интервалом 10-14 дней, когда шляпка гриба достигает 6-8 см в диаметре. Первый сбор дает 75-80% урожая, который в целом составляет до 40% массы субстрата. Грибы рекомендуют срезать с плодоножками, чтобы избежать загнивания блоков. Грибы вешенки при низких температурах транспортабельны, хорошо хранятся, долго не портятся.

Отработанный субстрат используют в качестве корма для животных или как удобрение.

11. Болезни и вредители шампинона в культуре

Вредный организм или название болезни

Симптомы, вредное воздействие

Причины и условия распространения

НАСЕКОМЫЕ-ВРЕДИТЕЛИ

Грибные комарики Sciaridae

Повреждение личинками мицелия и плодовых тел. Взрослые летающие насекомые - переносчики клещей, вирусов и спор патогенов.

Невыполнение организационно-хозяйствен-ных и санитарно-гигиенических мероприятий (отсутствие чистоты внутри и на прилегающей территории, фильтров, сеток при поступлении наружного воздуха); размещение вблизи пос-тоянных источников инфекции (рядом с овощ-ными, цветочными культурами). Неправильный выбор системы культивирования.

Галлицы Cecidomyiidae

- / -

- / -

Мухи-горбатки Phoridae

- / -

- / -

Клещи сапртрофные и хищные Tyroglyphus, Linopodes

Личинки поедают гифы, а взрослые повреждают мицелий, особенно молодой и плодовые тела. Переносчики спор патогенов (особенно Trichoderma).

Нарушение требований к хранению и обработке субстрата. Использование некачественного сырья (соломы с повышенным влагосодержанием).

Подуры (ногохвостки) и мокрицы Hypogastrura, Podura, Entomobria; и сем. Onidcidae

Повреждение мицелия и ткани плодовых тел.

Попадают с необработанным субстратом или покровной почвой, на обуви персонала. Избыточная влажность в помещении.

ГРИБНЫЕ БОЛЕЗНИ

Зеленая плесень Trichoderma, Penicillium, Aspergillus

Вызывает угнетение или отмирание мицелия вследствие подкисления среды, повышения температуры в субстрате, накопления продуктов метаболизма и антибиотиков, микопаразитических свойств

Неселективность субстрата из-за неправильной термобработки, высокого содержания азотистых добавок, переувлажнения. Несоблюдение правил гигиены при проведении инокуляции. Повышенная температура инкубации.

Зеленые плесени Aspergillus, Penicillium

Угнетают развитие мицелия, что приводит к задержке начала плодоношения. Вызывают аллергию у персонала.

- / -

Несовершенные грибы Alternaria, Cladosporium Arthrobtrys, Sclerotium

Конкурируют с вешенкой за источники питания.

Неселективный субстрат, содержащий избыток легкодоступных простых сахаров. Несоблюдение санитарно-гигиенических требований. Отсутствие контроля температуры в период инкубации (температура в субстрате выше 30°С)

Мукоровые грибы Mycor

- / -

- / -

Оранжевая плесень Neurospora sitophila

Подавляет развитие мицелия, плодоношение отсутствует.

Подготовка субстрата путем стерилизации, ксеротермической обработки. Зараженный посадочный материал.

"Волосатая" плесень Trichurus spirales

Конкуренция за источники питания.

Жесткая термическая обработка субстрата. Несоблюдение санитарно-гигиенических тре-бований при инокуляции. Нарушение темпе-ратурных параметров в период инкубации (температура в субстрате выше 30°С).

Навозник Coprinus

Конкуренция за источники питания.

Неселективность субстрата из-за избытка азота, переувлажнения, сильно щелочной реакции среды. В период инкубации температура внутри блока выше 30°С

Коричневая плесень Chromelosporium fulvum (плодовое тело - Peziza ostracoderma)

Конкуренция за источники питания. Задержка начала плодоношения и снижение урожая. Возможны аллергические реакции у сотрудников.

Переувлажнение субстрата, избыток азота. Плохие условия инкубации (температура внутри блока выше 30°С).

Доратомицес Doratomyces = Stysanus stemonitis

Конкуренция за источники питания. Сильные аллергические реакции у сотрудников.

Нарушение параметров инкубации.

БАКТЕРИОЗЫ

Бактерии Pseudomonas

Выделяют токсичные мета-болиты, которые ингибируют рост мицелия. При развитии на поверхности плодовых тел снижение товарных качеств грибов и сроков хранения

Переувлажнение субстрата. Недостаточная или неправильная термообработка. Несоблюдение оптимального температурного режима инкубации субстрата. Чрезмерный полив и неправильная вентиляция.

ВИРУСНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Не идентифицированы.

БОЛЕЗНИ НЕПАРАЗИТАРНОГО ХАРАКТЕРА

Зоны отсутствия вегетативного роста на блоке субстрата

Создаются условия, благоприятные для развития конкурентной микрофлоры и трофически связанных с ней организмов.

Недостаточно гомогенная структура субстрата, присутствие переувлажненных участков со слабой аэрацией. Неравномерное внесение посадочного материала.

Хороший вегетативный рост при отсутствии плодоношения

Старение мицелия.

Несоответствие климатических параметров температурному диапазону данного штамма.

Плодовые тела с удлиненными ножками и мелкими шляпками

Нарушение процесса плодообразования. Снижение урожая. Отсутствие товарных качеств грибов.

Нестабильность климатических параметров и прежде всего вентиляции.

Шляпки с закручивающимися вверх краями в форме воронки

- / -

Недостаточная вентиляция свежим воздухом (менее 68 м3/ч на тонну субстрата) или избыточная загрузка помещения выращивания субстратными блоками.

Шляпки с растрес-кивающимся краем, чешуйчатые, легкие, почти белого цвета

- / -

Неправильная вентиляция или вентиляция неподготовленным воздухом (без увлажнения, подогрева, охлаждения)

На одном сростке 2-3 нормально развитых плодовых тела по краям и множество усохших зачатков в центре

- / -

Капельный полив непосредственно на плодовые тела на стадии примордиев.

Массовое усыхание плодовых тел не достигших технической зрелости

- / -

Недостаточное увлажнение субстрата перед началом или в период термообработки.

Коралловидные пло-довые тела с зачаточ-ными шляпками, ори-ентированные в сто-рону источника света

- / -

Отсутствие требуемой длительности и интенсивности освещения.


Страница: