АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №7.

При анализе данной таблицы видно, что план по реализации покупных товаров выполнен на 100%, превышение прибыли составило соответственно 9.6 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом произошло не до получение прибыли на 6.2 тыс. рублей. Это говорит о том, что данный план составлен грамотно, с применением всех норм и правил.

3.9. «РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ КУХНИ».

, где

М- производственная мощность горячего цеха.

В- продолжительность работы цеха.

в- средняя продолжительность 1 варки.

П- время на простой по организационно-техническим причинам.

п- время на подготовительно-заключительные причины.

Vk- ёмкость котлов.

Vв- объем одного блюда.

Кз- коэффициент загрузки котлов.

(бдюд)

Коэффициент использования производственной мощности.

,где

К-коэффициент использования производственной мощности цеха.

Вф- фактический средний выпуск блюд.

М- производственная мощность цеха.

(блюд)

3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА».

(раз)

Пропускная способность зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест.

Пропускная способность зала = 10.4*50 = 520 (человек)

Коэффициент использования пропускной способности зала.

4.«ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ

СТОЛОВОЙ В ТЕКУЩЕМ ГОДУ».

Выводы: анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда, увеличивается розничный товарооборот. Однако нужно уделить внимание обороту по прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам. Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного внимания улучшению ассортимента.

Предложение: при разработке планов по выпуску блюд на бедующий год необходимо обратить внимание на улучшение экономическое обоснования плановых заданий организовать полноценную и своевременную снабжаемость продуктами. Следует увеличить выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот предприятия.

5. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. Л.И. Кравченко «Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания » 1990 год.

2. А.И. Гребнева «Экономика торгового предприятия» 1996 год.

3. К.Д. Волков, А.Л. Зайцева «Экономика и планирование предприятий общественного питания» 1979 год.

4. А.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» изд. «Феникс» 2000 год.