1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Цель выполнения контрольной работы и общие требо­вания, предъявляемые к ней

Контрольная работа по дисциплине "Питание туристов" вы­полняется студентами заочной формы обучения в соответствии с учебным планом на 5 курсе обучения.

Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы со­действовать более глубокому усвоению студентами курса "Пита­ние туристов", выявить их общую теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также способствовать разви­тию у студентов навыков исследовательской работы.

Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - по­священ технологии и организации производства на предприятиях общественного питания. Второй - организации обслуживания.

Структурными элементами контрольной работы являются:

1. титульный лист (см. Приложение)

2. первый раздел контрольной работы

3. второй раздел контрольной работы

4. библиографический список (список использованной литера­туры)

5. приложение (по необходимости).

1.2. Выбор варианта контрольной работы

Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера за­четной книжки.

Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого раздела соответствует варианту "О", а тема второго раздела - варианту "5".

1.3.Требования к оформлению контрольной работы

Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям к оформлению контрольной работы, приведенным в методических указаниях "Правила и требования к оформлению видов учебной работы студентов и учебно-методической доку­ментации".

Контрольная работа выполняется на отдельных листах форма­та А4 в печатном виде. Образец титульного листа контрольной работы приведен в приложении к данным методическим указа­ниям.

Выполненная контрольная работа подписывается студентом, регистрируется в журнале учета контрольных работ на кафедре "Экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве" и представляется преподавателю на проверку.

Без проверенной и зачтенной контрольной работы студент не допускается к сдаче зачета по дисциплине.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Приступать к выполнению контрольной работы необходимо после глубокого самостоятельного изучения и усвоения теорети­ческого материала. При этом следует использовать литературу по смежным дисциплинам. Ответы должны быть конкретными, ис­черпывающими, полностью отражать предложенные вопросы.

Раскрывая вопрос первого раздела контрольной работы нет необходимости вдаваться в подробности технологического цикла производства блюд или давать подробную характеристику обо­рудования. Не нужно приводить раскладку блюд. При ответе на первый вопрос надо дать общую характеристику производствен­ного процесса, отдельных видов питания или группы блюд.

При ответе на второй вопрос контрольной работы желательно использование не только теоретического материала из литера­турных источников, но и анализ состояния этого вопроса в ре­ально действующих предприятиях питания (возможно по месту Вашей работы).

В случае необходимости студент-заочник может получить необходимые консультации но написанию контрольной работы на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве.

3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 3.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы

1. Производственные помещения современного ресторана. Оборудование цехов.

2. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовле­ния.

3. Особенности питания туристов из разных стран.

4. Лечебное и лечебно-профилактическое питание. Особенно­сти приготовления блюд.

5. Основные принципы построения меню.

6. Блюда из мяса. Виды кулинарной обработки мяса, ассорти­мент блюд.

7. Блюда из рыбы. Виды кулинарной обработки рыбы, ассорти­мент блюд.

8. Вегетарианская кухня. Особенности технологии приготовле­ния, ассортимент блюд.

9. Производственный цикл на предприятиях общественного пи­тания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

8. Национальная кухня (но выбору студента). Особенности при­готовления блюд.

3.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы

1. Организация питания туристов, проживающих в отеле. Обслуживание в номерах.

2. Организация питания пассажиров самолетов. Круизные перевозки, особенности организации питания.

3. Торговые помещения современного ресторана. Оборудо­вание торговых залов.

4. Банкетное обслуживание. Виды банкетов и приемов. По­рядок обслуживания гостей.

5. Организация питания туристов за пределами мест прожи­вания.

6. Реклама на предприятиях общественного питания.

7. Организация питания участников съездов и конференций.

8. Рестораны быстрого питания. Особенности обслуживания посетителей.

9. Формы и виды расчетов с клиентами на предприятиях об"-

щественного питания.

0. Рестораны самообслуживания. "Шведский стол". Осо­бенности обслуживания посетителей.