Анализ товарного ассортимента на предприятии
Подсолнечник - культура, требующая определенного количества солнечных дней для того, чтобы произошел ферментативный процесс образования масла в семенах. Территория Украины является наиболее благоприятным областью для возделывания такой культуры как подсолнечник. В дождливых районах в семенах будет образовываться не сколько масло, а сколько крахмал. Традиционно "масляные " области Украины - Одесская, Николаевская, Херсонская, Запорожская.
Из отечественных сортов подсолнечника, семена которые дают наибольшее количество масла, выделяют семена, разработанные Харьковским Институтом растениеводства им. Юрьева: "Харьковский - 3", "Харьковский - 7" - нового поколения. Селекционерами этого же 1шститута были выведены гибриды подсолнечника: " Харьковский - 49", "Харьковский - 58". Запорожский институт масличных культур ввел в производство "Запорожский — 9, - 10, - 12" и другие. Наибольшие посевные площади Украины занимают гибриды "Одесский- 122, - 123, - 128, - 249, - 504".
Масличность гибридов харьковской селекции составляет 53 - 55%, одесской и запорожской немного ниже - 49 - 52%. Наибольший выход масла дают гибриды селекции республики Молдова: "Санбрэд 254", "МПК - 8402", "МПК - 8506" .(12)
В соответствии с международным стандартом на подсолнечное масло ГОСТ 1129-93 установлены требования, предъявляемые к сырью.
Для производства рафшшрованного дезодорированного масла марки Д должно использоваться не рафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта.
Для "вымороженных" рафинированного и гидротированного масел.
направленных в сеть и на предприятие общественного питания, степень
прозрачности должна быть не более 15 фем.
Основные требования, предъявляемые к рафинированному,
гидротированному и нерафинированному сорту масла указанны в
таблице 2.9 .
Таблица 2.9 - Нормы для масла рафинированного
|
Наименование показателя |
Дезодорирован ного |
Не дезодориро ванного | |
|
Д |
П | ||
|
Цветное число, мг йода, не более |
10 |
10 |
12 |
|
Продолжение таблицы 2.9 | |||
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,35 |
0,4 |
0,4 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
|
Мыло (качественная проба) |
- |
- |
- |
|
Температура вспышки экстра кционного масла, С°, не ниже |
234 |
234 |
225 |
|
Степень прозрачности, фем, не более |
25 |
25 |
25 |
|
Перекисное число, % 0 ммоль/кг, не более: свежевыработанного масла после хранения |
5,0 10,0 |
5,0 10,0 |
5,0 10,0 |
Помимо норм на рафинированное масло существуют нормы на гидратированное и нерафинированное масло, табл. 2.8 . (11)
Особое внимание уделяется контролю над содержанием пестицидов, токсичных элементов микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П.
Таблица 2.10 — Нормы для гидратированных и нерафинированных масел
|
Наименование показателя |
Гидратирован |
Нерафинирован | ||||
|
ного |
ного | |||||
|
Вые |
Пер |
Вто |
Вые |
Пер |
Вто | |
|
шего |
вого |
рого |
шего |
вого |
рого | |
|
Цветное число, мг йода |
15 |
20 |
30 |
15 |
25 |
35 |
|
Кислотное число, мг |
1,5 |
2,25 |
6,0 |
1,5 |
2,25 |
6,0 |
|
КОН/г, не более | ||||||
|
Массовая доля нежировых |
- |
- |
- |
0,05 |
0,10 |
0,20 |
|
примесей, %, не более | ||||||
|
Массовая доля | ||||||
|
фасфоросодер | ||||||
|
жащих веществ, %, | ||||||
|
в пересчете на Р2О5 |
0,009 |
0,018 |
0,022 |
0,035 |
0,053 |
0,070 |
|
Массовая доля влаги и | ||||||
|
летучих веществ, % |
0,10 |
0,15 |
0,30 |
0,20 |
0,20 |
0,30 |
|
Мь1ло(качественная проба) |
*™ |
** |
** |
*™ |
*» |
*"* |
|
Температура вспышки | ||||||
|
экстракционного масла, С°, | ||||||
|
не ниже |
225 |
225 |
225 |
225 |
225 |
225 |
|
Степень прозрачности, фем, | ||||||
|
не более |
40 |
40 |
- |
40 |
40 |
- |
|
Перекисное число све | ||||||
|
жевыработанного масла |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
- |
10,0 |
- |
Скачать реферат
