Бисквитное тесто
4. Медово – миндальный торт с абрикосами:
Тесто:
4 яйца, белки отделить от желтков
150 г меда (лесного)
2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)
150 г муки грубого помола, свежемолотой и просеянной
Крем:
3 желтка
100 г меда (лесного)
2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)
100 г молотого жареного миндаля
100 г леного жареного миндаля
Сок 1 лимона
500 г сливок
1 банка консервированных абрикосов (около 600 г)
4 листика белого желатина
Кроме того:
жир и мука для формы
50 г жареного миндаля, нарезанного листочками
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Для теста взбить в пену желтки, мед и ликер. Постепенно всыпать муку грубого помола. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с тестом. Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой разъемную форму и выпекать в средней части духовки минут 25. Вынуть корж из формы и остудить на решетке. Затем разрезать на 2 коржа.
- Взбить желтки, мед и ликер в густой крем. Добавить молотый и рубленый миндаль и поставить массу на холод на 2 часа. Затем осторожно смешать с лимонным соком и взбитыми сливками.
- Выложить абрикосы на сито над кастрюлей и дать стечь соку. Замочить в холодной воде желатин. Нагреть абрикосовый сок и растворить в нем отжатый желатин. Охладить, пока жидкость не начнет застывать.
- Половину абрикосов нарезать маленькими кубиками и смешать с половиной крема. Промазать нижний корж абрикосовым кремом и положить сверху второй корж. Смазать торт оставшимся кремом. Сверху выложить оставшиеся половинки абрикосов, залить все застывающим абрикосовым желе. Края украсить миндальными листочками.
5. Торт "Принц – Регент":
Тесто:
4 яйца, белки отделить от желтков
260 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона
160 г сливочного масла
200 г пшеничной муки
2 чайн. л. пекарского порошка
Крем:
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
3 желтка
1 ст. л. ванильного сахара
160 г горького плиточного шоколада
Глазурь:
200 г сахарной пудры
20 г жидкого кокосового масла
40-60 г какао
3 ст. л. воды
Кроме того:
Сливочное масло для смазывания формы
- Выложить дно разъемной формы пергаментной бумагой, бортики смазать жиром.
- Разогреть духовку до 180°С.
- Для теста смешивать желтки с сахаром до тех пор, пока масса не станет густой и пенистой. Добавить в эту массу цедру и растопленное масло и хорошо размешать. По одной ложке, не прекращая мешать, добавлять в тесто просеянную муку с пекарским порошком. Белки взбить в очень тугую пену и в конце добавить в тесто – сначала одну половину и размешать миксером, а затем вторую половину, размешивать очень осторожно ложкой.
- Выложить примерно 1/5 теста в разъемную форму и выпекать этот корж в средней части духовки 15 минут до золотисто – желтого цвета. Остудить на решетке.
- Снова выложить разъемную форму пергаментной бумагой, бортики смазать жиром, выложить тесто. Так поочередно выпекать 5 – 6 коржей.
- В это время подготовить крем. Размягченное масло взбивать до тех пор, пока оно не приобретет белый цвет и консистенцию взбитых сливок. Затем, продолжая мешать, добавлять порциями попеременно просеянную сахарную пудру,желтки и ванильный сахар. Разломать шоколад в миску и растапливать его на водяной бане. Слегка остудить и добавить в крем.
- Отдельные остывшие коржи промазать кремом и аккуратно положить друг на друга, края должны быть ровными и гладкими. Последний корж положить сверху, не намазывая его кремом.
- Для глазури смешивать в подогретой миске сахарную пудру, жидкое кокосовое масло, какао и воду до тех пор, пока глазурь не станет однородной и блестящей. Сразу же смазать ею торт при помощи смоченного в воде ножа с широким лезвием. После того, как глазурь застынет, смоченным горячей водой ножом разметить 12 порционных кусков, чтобы легче было резать торт.
6. Творожный торт с вишней:
Тесто:
75гсахар
1/2 чайн. л. тертой цедры лимона
3 желтка
40 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
1/2 чайн. л. пекарского порошка
40 г растопленного сливочного масла
3 взбитых в густую пену белка
Сливочное масло для смазывания формы
Крем:
6 листиков желатина
3 желтка
100 г сахара
600 г жирного творога
1 чайн. л. тертой цедры лимона
2 1/2 ст. л. лимонного сока
1 банка консервированных вишен
100 г замороженного слоеного теста
4 ст. л. смородинового или малинового конфитюра
60 г сахарной пудры
150 г взбитых сливок
- Сахар, цедру и желтки взбить в кремообразную массу белого цвета. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Осторожно смешать их с желтковым кремом. Чайной ложкой понемногу ввести растопленное сливочное масло.
- Осторожно смешать с тестом взбитые в густую пену белки. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму и выпекать в нижней части духовки 10-15 минут при 180°.
- Для крема замочить желатин в холодной воде. Взбить желтки с сахаром в тягучую массу. Добавить творог, цедру и 2 ст. л. лимонного сока. Отжать желатин, растворить его в 2 ст. л. горячей воды и добавить в творожную массу. Все хорошо перемешать и поставить на 15 минут на холод.
- Охлажденный бисквитный корж вынуть из формы и уложить на блюдо. Бортики разъемной формы выстелить прозрачной пленкой и снова закрепить вокруг коржа. Выложить на него ровно половину творожной массы. Дать стечь жидкости с вишен, 12 ягод отложить для украшения. Остальные ягоды разложить поверх творожного крема. Сверху выложить остаток массы. Поставить торт на 2-3 часа на холод.
- Для "крышки" торта очень тонко раскатать слоеное тесто и выложить внутрь бортика разъемной формы так, чтобы тесто на 2 см выступало за его края. Тесто проткнуть вилкой и поставить на 15 минут в холодильник. Выпекать корж в средней части духовки 10-12 минут при 220°. После охлаждения смазать конфитюром. Остаток лимонного сока смешать с сахарной пудрой до получения глазури и смазать ею слоеную "крышку".
- Прежде, чем выкладывать слоеную "крышку" на торт, разрезать ее на 12 ломтиков. Снять с торта бортик разъемной формы. Снова составить из ломтиков слоеного теста круг поверх торта и украсить розетками из взбитых сливок и вишнями.
7. Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком:
Тесто:
7яиц, белки отделить от желтков
50 г фруктозы
1 чайн. л. молотой корицы
сок и тертая цедра 1 лимона
300 г тонко помолотого фундука
100 г тонко помолотой биснвитной крошки
Начинка:
Скачать реферат
