Организация и планирование управления пироговой “Домашняя выпечка"Рефераты >> Менеджмент >> Организация и планирование управления пироговой “Домашняя выпечка"
Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Краснодара.
Планируется в течение недели со дня открытия пироговой реализовывать продукцию со скидкой 50 %.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши пироги в течении 2 дней со дня последней покупки.
Стратегия конкурентов не агрессивна. В рекламе не замечены.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
Реализация рекламы
· Рекламные объявления в журналах и газетах
· Теле- и радиореклама
· Оформление витрины
· Форменная одежда персонала.
Все это должно сформировать положительное общественное мнение о нашей продукции и способствовать продвижению нашей продукции.
5. План производства
5.1. Технология производства
Тесто на пироги будет изготавливаться с применением миксеров.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
Главным образом пироги готовятся вручную.
Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах.
5.2. Поставщики
Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Югбытстрой".
Потенциальные поставщики сырья:
Тимашевский мясокомбинат, сахарный завод ст Стародеревянковской, ООО "Овощевод", ООО "Юнекс-Юг", по некоторым продуктам Сенной рынок.
| Наименование | Цена за 1 кг. |
| Мука | 5 руб. |
| Молоко | 3 руб. |
| Сметана | 25 руб. |
| Сливки | 20 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. |
| Копченая грудинка | 30 руб. |
| Яйца | 7 руб./ дес. |
| Дрожжи | 6 руб. |
| Лук | 3 руб. |
| Яблоки | 10 руб. |
| Лимоны | 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. |
| Соль | 1,5 руб. |
| Тмин | 20 руб. |
| Ванилин | 15 руб. |
5.3. Расчет производственной себестоимости
Планируемый суточный объем выпуска:
2 кг пирог с грудинкой, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирогов)
по 12 кусочков в пироге 180 кусков*6 руб.=1080 руб.
1,5 кг пирог с луком, 15шт. (28% от суточного кол-ва пирогов)
по 10 кусочков в пироге 150 кусков*9 руб.=1350 руб.
1 кг пирог яблочный., 35 шт. (44% от суточного кол-ва пирогов)
по 8 кусочков в пироге 280 кусков*5 руб.=1400 руб.
Выручка в сутки составит 3830 руб.
Количество производственных рабочих 6 чел. Работа в 2 смены - 16 часов.
Режим работы пироговой с 7 утра до 22 вечера.
Расчет себестоимости Эльзасского яблочного пирога:
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость на 100 кг муки, руб. |
| Мука | 5 руб. | 100 кг х 5 руб. =500 руб. |
| Сливки | 20 руб. | 62,5 кг х 20 руб. = 1250 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. | 50 кг х 35 руб. = 1750 руб. |
| Яйца | 7 руб./ дес. | 150 дес. х 7 руб. = 1050 руб. |
| Яблоки | 10 руб. | 375 кг. х 10 руб. = 3750 руб. |
| Лимоны | 13 руб. | 1 кг х 13 руб. = 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. | 15 кг х 8 руб. -= 120 руб. |
| Соль | 1,5 руб. | 0,75 кг. х 1,5 руб. = 1,13 руб. |
| Ванилин | 15 руб. | 5 кг х 15 руб. = 75 руб. |
| ИТОГО | 8509,13 руб. |
Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога
Суточный выпуск 35 кг пирога, соответственно суточный расход муки 7 кг.
