Модернизация производства также имеется в планах предпри­ятий «Хлебпрома»: только на хлебозаводе № 7 планируется ус­тановка двух немецких печей (Werner & Pfleiderer), 4-х чехосло­вацких и 2-х российских.

Сильные стороны предприятий ассоциации «Хлебпром»:

• Широкая и постоянная рекламная кампания.

• Широкий ассортимент.

• Хорошо организованная фирменная торговля.

• Постоянно обучающиеся предприятия.

Слабые стороны:

• Внешний вид и качество хлеба.

• Недостаточное использование производственных мощностей.

• Расширение ассортимента любой ценой (без строгого учета структуры затрат и рентабельности).

Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича - это одно из веду­щих предприятий города по переработке зерна. Годовой объем производства хлебопекарной муки составляет 45 тысяч тонн, муки макаронного помола - 34 тысячи тонн, манной крупы - 1 тысяча тонн. Налажен выпуск комбикормов в объеме 61 тыс.т/год. Хле­бобулочных изделий производится 6-9 т/день при активном использовании биологически активных добавок в виде пшенич­ных отрубей.

Сильные стороны:

• Собственное сырье в достаточных количествах.

• Постоянно ведется поиск новых продуктов производства.

• Новое и модернизированное оборудование.

Слабые стороны:

• Низкие объемы производства хлеба.

• Неудовлетворительное качество хлеба.

• Отсутствие фирменной торговли.

Хлебозавод № 3

Хлебозавод № 3 ориентирован главным образом на производ­ство хлеба 1 сорта, отрубного, уральского подового, пшеничного 2-го сорта, хлебцев докторских, мелкоштучной сдобы в широком ас­сортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожное), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объем производства колеблется от 8 до 11 тонн, причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объем. Завод куплен ЗАО «Дипло­мат», который является нашим клиентом и выбирает около 3 ты­сяч единиц уральского подового. Оборудование: ХПА-40 и но­вая печь ФТЛ. Использует традиционное сырье.

Сильные стороны:

• Широкий ассортимент мелкоштучной сдобы.

• Высокое качество кондитерских изделий.

Слабые стороны:

• Небольшие объемы производства.

• Устаревшее оборудование.

Кроме описанных крупных конкурентов имеются комбинаты питания крупных предприятий города: АО «Мечел», ЧЭМК, Станкомаш, ЧТЗ (до 8 т/сутки) и пекарни при крупных магазинах, которые расширяют свой ассортимент за счет организации не­больших производств хлебобулочных изделий на оборудовании мини-пекарен и столовых. Реализация продукции на указанных предприятиях осуществляется в счет зарплаты сотрудникам, ос­татки реализуются с машин или через торговые точки при заво­дах. Экономическая ситуация в стране и в Челябинске способ­ствует развитию подобного производства, поскольку предприя­тия получают реальную возможность расплачиваться с работни­ками натуральной продукцией, которая по себестоимости ниже, чем на крупном хлебозаводе, учитывая, что сырье предприятия получают чаще всего по бартеру или по заниженным ценам за услуги предприятия. Подобная практика уже существует в таких городах Челябинской области, как Златоуст, Миасс и т.д.

В результате исследования выяснилось, что наиболее важными критериями (рис. 7) при покупке хлеба являются: свежесть (25%) - вкус (18%) - внешний вид (17%) - полезность (16%) - цена (15%) - упаковка и этикет (9%).

Что касается предпочтений покупателей по видам хлебобулоч­ных изделий, то наибольшей популярностью пользуются: уральс­кий подовый - 28%, формовой белый - 26%, батоны и горбулки -25%, булочки и сдоба - 13%, круглый белый - 5%, диетический (зерновой) - 3%.

Динамика изменения потребления хлебной продукции подтверждает рост популярности уральского подового, батонов и горбулок, формового белого хлеба, а также незначительный (+3%) прирост потребления диетического зернового хлеба (видимо, вви­ду увеличения количества людей с заболеваниями желудочно-ки­шечного тракта и эндокринной системы). На 4% меньше стали употреблять сдобы вследствие более высоких цен на такие изде­лия и на 5% стали покупать меньше формового белого хлеба.

Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей дал следующий результат:

• 63% покупателей предпочитают покупать хлеб в киос­ках;

• 29% покупателей покупает хлеб в магазинах;

• остальная часть населения приобретает хлеб на рынке - 6% и в других местах - 2%.

По рейтингу предпочтений при выборе производителей хлебобулочных изделий:

1. Комбинат № 1 имеет 59% благодаря высокому качеству и низкой цене.

2. На втором месте - К XII им. Григорович а - 16%, но следует отметить, что комбинат имеет популярность главным образом благодаря снекам, кукурузным палочкам, кукурузным хлопьям, а к хлебу покупатели относятся как к сопутствующему продукту.

Рис. 7. Критерии важности при покупке х/6 изделий (%)

Целевым сегментом «Хлебокомбината №1» является «высокое качество/низкая цена».

Долевое присутствие различных поставщиков хлебобулочных изделий рассмотрено в различных сегментах присутствия данно­го производителя: анализ показывает, что «Первый хлебокомби­нат» занимает 60% в сегменте «более 80%» от общего объема ре­ализации, 18% в сегменте «60 - 80%», т.е. около 78% в объемах реализации торговых точек.

Предприятия ассоциации «Хлебпром» занимают в этом сегменте только 21%, «Мэри» - 17%, КХП им. Григоровича - 7%, остальные производители - по 7%. В мелких сегментах: «40 - 60%» и «20 -40%» «Хлебокомбинат № 1» имеет по 9%, в сегменте «менее 20%» - только 4%. Предприятия «Хлебпрома» в сегментах «40 - 60%» имеют 7%, «20 - 40%» - они имеют 19%. КХП им. Григоровича-по 7% в каждом сегменте, хлебозавод № 3 соответственно 7% и 22%. Из проведенного анализа видно, что только в сегменте «ме­нее 20%» конкуренты имеют высокие доли: от 55% до 80%. Это говорит о том, что комбинат имеет явные преимущества по объемам, качеству и предпочтениям покупателей.

Торговые точки отмечают следующие основные критерии при выборе поставщика хлебобулочных изделий:

КАЧЕСТВО - ДОСТАВКА - ЦЕНА - АССОРТИМЕНТ

В меньшей степени на их выбор влияет наличие упаковки, си­стема скидок и внимание менеджера. Многие торговые точки пред­почитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящей корочки».

Внимание менеджера воспринимается как полезная, само собой разумеющаяся услуга, но, к сожалению, не все торговые точки должным образом оценивают присутствие менеджера и его уси­лия в создании максимально благоприятных условий работы с клиентом.

В различных районах города рейтинг критериев распределяет­ся следующим образом (рис. 8):

• Центральный: качество - доставка - наличие упаковки;

• Калининский: доставка - качество - ассортимент;

• Ленинский: качество - цена - доставка;

• Металлургический: качество - доставка - цена;

• Советский: качество - доставка - ассортимент;

• Тракторозаводский: качество - цена - доставка;