Вишни обладают высокой питательной и вкусовой ценностью.

Вишни делят на две группы: гриоты (морели) и аморели.

Гриоты – плоды с темноокрашенной кожицей, с мякотью и соком кисловатого вкуса. Распространены в основном такие сорта: Владимировская, Любская, Плодородная Мичурина, Гриот украинский.

Аморели – плоды со светлоокрашенной кожицей, бесцветным или розовым соком, более сладкие, чем гриоты. Наиболее распространены сорта: Краса севера, Аморель розовая, Склянка. По сроку созревания различают вишни ранние, поспевающие в конце июня, средние – в первой половине июля, поздние – в конце июля – начале августа. В зависимости от способа уборки вишня может быть с плодоножкой и без нее.

Черешня – теплолюбивая и самая ранняя из всех плодовых культур. Зоны промышленного возделывания – в Молдавском, Северо-Кавказском районах, на юге Украины и в Закавказье. В нашей стране районировано более 70 сортов черешни.

Черешню используют в свежем виде, а также для приготовления компотов, соков, сушки и замораживания.

Черешня богата сахарами, органическими кислотами, витаминами, пектиновыми и полифенольными, минеральными солями.

В зависимости от плотности мякоти помологические сорта черешни делят на две группы: бигарро – плоды с плотной мякотью, наиболее легкие используют в свежем виде и для консервирования. К этой группе относится: Драгана желтая, Денисина желтая, Наполеон (розовая), Франу Иосиф; гини-плоды с нежной водянистой мякотью, употребляются в свежем виде. Наиболее известны сорта: Жабуле, Ранняя майская и Киевлянка. В зависимости от окраски плодов и сока черешню каждой группы делят на две подгруппы: темноокрашенная (мякоть и сок) и светлоокрашенная. По срокам созревания помологические сорта черешни делят на ранние (созревают в мае-июне) и поздние (созревают в июле).

Абрикосы выращивают в Средней Азии, средней и южной полосе Украины, Молдавии, Закавказье, Северном Кавказе. В нашей стране районировано более 60 сортов абрикосов. Плоды отличаются высокими вкусовыми качествами, ароматами.

Плоды абрикосов употребляют в свежем виде и ля переработки: варки варенья, джема, желе, цукатов, компотов, мармелада, сушки; сладкие ядра используют в кондитерской промышленности, скорлупу – для выработки активированного угля.

Плоды абрикосов бывают гладкими и опушенными, с легко отделяющейся косточкой и с плохо отделяющейся косточкой. По срокам созревания абрикосы делят на ранние (созревают в июне-июле), среднеспелые (в июле), поздние (в июле-августе); по размеру плода – на мелкие (менее 30мм по диаметру), средние (30-40мм) и крупные (более 40мм); по использованию – на столово-консервные, сушильные и универсальные.

Столово-консервные сорта имеют крупные плоды яркой окраски, с сочной или рассыпчатой мякотью, хорошего вкуса и аромата. К ним относятся: Ананасный, Амброзия, Красногуйский, Ахрори, Арзами, Аухи-Джуванан.

Сушильные сорта имеют плоды с плотной мякотью, оранжевой или желтой окраской кожицы и содержат много сахаров. К ним относятся: Субхоны, Ак-Никул, Хурман, Исфарак, Курсадых, Кайси, Бабаи, Кондак.

Универсальные сорта выращивают в среднеазиатских республиках. К ним относятся: Юбилейный, Навои и Самаркандский поздний.

Персики выращивают на Кавказе, в южных областях Украины, в Молдавии. В нашей стране районировано более 90 сортов персиков.

Персики в отличии от абрикосов имеют более крупные и сочные плоды превосходного вкуса и аромата и косточку с извилистыми бороздками. Созревают персики в июне-июле, снимают их в стадии потребительной зрелости, перевозят на далекие расстояния самолетами и в рефрижераторах, реже железнодорожным транспортом. Персики являются исключительно ценным десертным видом плодов, а также сырьем для получения высококачественных компотов, варенья, соков, мармелада. По химическому составу они близки к абрикосам.

Персики делят на опушенные (пушок на кожице) и неопушенные (гладкая кожица), с отделяющейся косточкой (нектарины) и с неотделяющейся косточкой (павин и брюньоны); по срокам созревания – ранние (созревают в июле-начале августа), среднеспелые (в августе – начале сентября, хранятся до 15 дней), поздние (в сентябре-октябре, хранятся до 60 дней); по размеру плодов – на мелкие (менее 90г.), средние (90-120г.) и крупные (более 120г.). Наиболее распространены сорта: ранние – Золотой юбилей, Амсдем, Майфлевер, Белый персик, Старт, Майский цветок; средне – Никейский, Большой миньон, Беатриса; поздние – Эльберта, Сальвей, Мальта, Брусский, Золотая осень.

Кизил в дикорастущем виде растет в горах Крыма и Кавказа, как культурное растение возделывается в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе и в Закавказье.

Кизил содержит сахара, органические кислоты, минеральные соли, много дубильных и пектиновых веществ, обладает вяжущим вкусом. Он имеет небольшие плоды (7-20мм в диаметре). В зависимости от формы и цвета кожицы кизил делят на обыкновенный (плод овальный, темно-коричневого цвета), грушевидный (плод продолговатый, светлорозового цвета) и бесплодной (плод продолговатый, желтого или светло-желтого цвета); по срокам созревания – на ранний (поспевает в июле), среднеспелый (в августе – начале сентября) и поздний (в сентябре). В свежем виде кизил не употребляют, из него готовят варенье, повидло, соки, используют в ликеро-водочном производстве.

К субтропическим плодам относятся: цитрусовые (мандарин, апельсин, лимон), гранат, инжир, хурма, фейхоа и другие; к тропическим – бананы, ананасы, манго. Цитрусовые объединяют несколько десятков видов растений, произрастающих в субтропических районах земного шара. Наибольшее промышленное значение имеют следующие виды: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, цитрон, бигардия, помчельмус (шеддок).

Основным районом произрастания цитрусовых является Черноморское побережье Кавказа (Аджария, Абхазия, западная Грузия, Айзербаджан). Незначительные насаждения цитрусовых имеются в Краснодарском крае (Адлерский, Сочинский районы) и Средней Азии. Кроме отечественных в продажу поступают импортные сорта цитрусовых плодов из Италии, Греции, стран Северной Африки.

По пищевой ценности и наличию биологически активных веществ цитрусовые относятся к очень ценным плодам. Большинство из них отличаются высоким содержанием сахаров, среди которых преобладает сахароза, средним одержанием органических кислот и витамина С.

Плод цитрусовых по строению представляет собой ложную ягоду и состоит из кожицы, мякоти и сердцевины. Кожица плода состоит из двух частей: верхнего слоя (флаведо), в котором находится много полостей с эфирным маслом, и нижнего белого волокнистого слоя (альбедо), имеющего горьковатый вкус, связанный с наличием в нем гликозоидов. Мякоть плода цитрусовых состоит из 8-15 долек. В каждой из долек обычно расположено 1-2 семени, которые собраны ближе к сердцевине. Дольки присоединяются к сердцевине, которая выходит из плодоножки. Плоды цитрусовых отличаются хорошей транспортабельностью и лежкоспособностью.

В переводе с немецкого апельсин означает «китайское яблоко». По вкусовым и диетическим свойствам это один из лучших плодов. Гармоничное сочетание сахаров и кислот придает апельсинам приятный вкус, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Толстая кожура и наличие органических кислот в соке способствует лучшему сохранению витамина С. Апельсины отличаются повышенным содержанием инозина (до 250мг %), который предупреждает атеросклероз, препятствует ожирению печени, нормализует жировой и холестериновый обмены, благотворно действует на состояние нервной системы, улучшает моторную функцию кишечника.