Плоды имеют округлую форму и состоят из толстой эластичной кожицы, покрытых мякотью семян (400-700 штук), которые находятся в камерах, разделенных пленкой. Кожица окрашена в желтый с розовым румянцем или кроваво-красный цвет. Мякоть на семенах розового или красного цвета, из нее получают сок.

Плоды гранатов делят: по размеру – на крупные (более 400г), средние (300-400г) и мелкие (менее 300г); по содержанию кислот в соке – на сладкие (0.2-2%), кисло-сладкие (2-3%) и кислые (более 3%). Сладкие гранаты содержат мало кислот и много сахара (до 12%), имеют приятный вкус и используются в свежем виде. Из кисло-сладких и кислых гранатов получают сок, который обладает определенной пищевой, вкусовой ценностью, улучшает пищеварение, утоляет жажду и применяется для лечения кишечных заболеваний.

Наиболее распространены следующие сорта: сладкие – Шарин-нар, Мозырь, Ак-дона, Бала-мюрсаль; кисло-сладкие и кислые – Казаке-анор, Ачикдона, Гюл-оша азербаджанская, Шахнар. Культивируют инжир в Крыму, Грузии, Азербайджане, Армении и Средней Азии. Созревает в августе и хранится 1-3 дня. Плод инжира представляет собой ложную ягоду, которая образуется за счет разрастания увешоложа. Внутри его находятся семена. Длина плодов до 70мм, диаметр – до 45мм, масса – от 10 до 100г. Плоды имеют грушевидную приплюснутую или шаровидную форму, окрашены в зеленоватый, желтый, бурый, красный или черный цвет. В стадии съедобной зрелости плоды содержат (в %): воды 78-79, сахаров 15-25, органических кислот 0.2-0.3. Инжир сушат, используют в свежем виде, из него готовят варенье, джем.

Распространенные сорта: Смирнский, Сочинский, Финиковый, Белый адриатический. Выращивают хурму на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Хурма созревает в сентябре-октябре. Плоды представляют собой крупную ягоду (40-60мм в диаметре) плоской, конической или цилиндрической формы; кожица от желто-оранжевого до желто-красного цвета; мякоть от светло-желтого до красного цвета, мягкая, у зрелых плодов – желеобразная. По вкусовым качествам плоды хурмы делят на две группы: терпкие и сладкие.

К первой группе относят сорта: Сидлес, Хачна, Тененаши, Тамопан, Тошигаки; ко второй – Чинебули, Фуйо.

Зрелые плоды хурмы содержат (в %): воды 78-92, сахаров 13-20, кислот 0.1-0.2, пектиновых веществ 0.4-0.6. Витамина С – 44мг %.

Фейхуй растет в основном на Кавказе. По форме плоды сходны с крыжовником, но несколько крупнее. Они представляют собой четырехгнездные ягоды овально-продолговатой формы с чашелистиками. Средняя масса плода 20г. Кожица плотная, морщинистая, серо-зеленого цвета с беловатым налетом, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, в центре плода – желеобразная. Фейохуя имеет освежающий кисло-сладкий вкус, подобный ананасу, с сильным ароматом. Зрелые плоды содержат (в %): воды 81.3, сахаров 6.8, органических кислот 2.3%, пектиновых веществ 1.4. Витамина С – до 50мг %. Используют фейхоа в свежем виде, для приготовления мармелада, компота, варенья. Известны следующие сорта: Андре, Никитинский, Крымский.

Бананы – это плоды крупного травянистого растения, произрастающего в культурном и диком виде в Южной и Центральной Америке, Африке, Индии, Китае, Вьетнаме и других странах. Бананы ввозят к нам в основном из Гвинеи, Кубы, Вьетнама, Мексики. Они растут большими гроздьями. Гроздь состоит из кистей, которых насчитывается от 6 до 14. В каждой кисти от 10 до 15 плодов. Общее количество плодов в грозди составляет 200-250 штук, ее масса колеблется от 10 до 50кг.

Плод банана сочный, имеет бобовидную, слаборебристую форму, длиной 15-30см, массой 100-400г. Он состоит из кожуры (30-40%) и мякоти (60-70%).

Кожура незрелых бананов окрашена в зеленой цвет и трудно отделяется от мякоти, зрелых – в желто-зеленый или желтый и легко отделяется от мякоти. Мякоть у незрелых бананов грубая с крахмалистым привкусом, терпковатая, не сладкая, у зрелых – нежная, ароматная, сладкая. При употреблении бананов кожура снимается, в пищу используется только мякоть.

Зеленые и зрелые бананы отличаются по составу. В зеленых плодах содержится 15-20% крахмала и 2-2.5% сахара. Зрелые плоды содержат (в %): воды – 75-76, сахаров – 16-20, крахмала – 2-3, кислот – 0.4, азотистых веществ – 1.3, пектиновых веществ – 0.5. Имеются витамины: С (8-12мг %), В1, В2, В6.

В реализацию поступают такие сорта бананов: Грамитель, Кавендин, Барский парик, Харичал, Бегли, Южный индийский.

Ананасы – это плоды многолетнего растения, произрастающего в Бразилии, Мексике, Южной Африке, на Кубе, Шри Ланке и Азорских островах. Плод представляет собой соплодье, состоящее из многочисленных плодиков, срошсшихся между собой ис мясистой осью и образующих мясистую шишку. На вершине плода находится пучок листьев. Масса плода от 0.5 до 5кг. Он состоит из кожицы (23-24%), мякоти (66-67%), розетки листьев (4-5%), сердцевины (4.5-5%) и остатка стебля (0.6-0.9%). Съедобна только мякоть. Плоды в незрелом состоянии имеют темно-зеленый цвет кожицы, в зрелом – золотисто-оранжевый, мякоть от белого до светло-желтого цвета, в зрелом состоянии сочная, кисло-сладкого вкуса со специфическим ароматом. В зрелых плодах ананаса содержится (в %): воды – 84-86, сахаров – 11-13 (в основном сахароза), кислот – 0.5-1.2. Имеются витамины: С (15-60мг %), А, В1, В2. Ананасы полезны при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы и малокровии. Однако применение ананасов следует ограничить при язвах и гастритах, так как ананасный сок повышает кислотность желудочного сока.

В нам ввозят сорта: Куин (из Южной Африки), Испанский красный (из Кубы, Мексики), Кейенский (из Южной Америке, Мексике), Сан-мигель (с Азорских островов).

Ананасы употребляют в свежем виде, из них приготовляют компоты, соки, варенье.

Культивируется манго-шманго в Африке, Индии, Ираке, Китае. Это плоды тропического дерева, имеющие удлиненно-яйцевидную форму. Длина плода от 5 до 20см, масса 300-400г. Иногда встречается очень крупные плоды массой до 3кг. Плод состоит из кожицы, мякоти и семян. Кожица гладкая, может быть зеленовато-желтой, ярко-красной, пурпурно-красной и фиолетовой; мякоть желтая или оранжевая, сладкая или слабокислая, ароматная. Внутри мякоти находится одно крупное семя длиной до 10см (занимает 30-40% от общей массы). Плоды снимают в недозрелом состоянии, и в процессе хранения они могут дозревать при температуре 18-20оС. Зрелые плоды содержат (в %): воды – 76-80, сахаров – 11-20, кислот – 0.2-0.6. Манго используют в свежем виде, из него получают соки, из недозрелых плодов – варенье.

Среди орехи представляют особую группу, значительно отличающуюся по строению, химическому составу и пищевой ценности, условиям транспортирования и хранения.

Орех состоит из твердой скорлупы, или древесной оболочки, и заключенного в ней семени.

В зависимости от строения орехоплодные делятся на две группы: настоящие и костянковые.

Настоящие орехи представляют собой плод – ядро с сухим одревесневшем околоплодником, находящимся в период роста в листовой зеленой обертке, из которой он при созревании выпадает. К этой группе относится: дикорастущий лесной орех – лещина и его культурная разновидность фундук.