Предоставление ресторанных услугРефераты >> Предпринимательство >> Предоставление ресторанных услуг
Выход продуктов 500г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 0,437 грн.
Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 26,22 грн.(на 60 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) – 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,16 грн./кВт/ч – 96 грн.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 28,8 грн.
3. Зарплата повара- 500 грн. В месяц, официанта – 500, уборщицы – 300, суточная зарплата рабочих – 66 грн + з/п уборщицы 10 грн. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 22,8 грн. В сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 3000 грн., за день их зарплата составит 100 грн., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 30 грн.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 340 грн., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 3,4 грн.
5. Арендная плата за помещение – 200 грн. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 60 грн. в сутки.
6. Непредвиденные расходы 8 грн. в сутки.
Таблица 3 - Расчет себестоимости «Украинских блинов» [6]
|
Элементы затрат |
Сумма, грн. |
|
Оплата труда |
52.8 |
|
Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) |
26,22 |
|
Топливо |
3,4 |
|
электроэнергия и т.д. |
28,8 |
|
Арендная плата |
60 |
|
Непредвиденные расходы |
8 |
|
Полная себестоимость (на 60 порций) |
179,22 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
3,00 |
Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 179,22 грн.
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 3,00 грн.
Рабочая сила, не связанная с управлением
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия). Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:
Таблица 4 - Квалификационные требования к работникам
|
Должность |
Образование |
Качества |
Опыт работы |
|
Бармен |
Среднее специальное или курсы |
честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. |
Желателен, но не обязателен. |
|
Официант |
Среднее специальное или курсы |
честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. |
Желателен, но не обязателен |
|
Повар |
Среднее специальное |
честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. |
Обязателен, не менее 5 лет |
|
Водитель |
Не важно |
честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль. |
Обязателен, не менее 5 лет |
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы [6].
ВЫВОДЫ
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным [4].
ПЕРЕЧЕНЬ ССЫЛОК
1. Гончаренко Л.С. Системи технологій: Навч.-метод. Посіб. Для самост. Вивч. Дисц. – 2–ге вид., перероб., доп. – Хесрон: МУБіП, 2004. – 119 с.
2. Дичковська О.В. Системи технологій галузей народного господарства: Навч. Посібник. –К.: ІСДО, 1995. – 312 с.
3. Кузнєцов Н.В. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навч. посібник. – К.: КНТЕУ,1997. – 365 с.
4. Бородина В. Ресторанно – гостиничный бизнес: Учебное пособие. – М.: Книжный мир, 2002. – 164 с.
