Технологический расчет горячего цеха интернет-кафеРефераты >> Технология >> Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
К = Nч/Nд,
где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день.
Эти величины определяются по графику загрузки зала.
Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
Реализация блюд в зале кафе Таблица
|
Наименование блюд |
Количество |
Часы реализации | |||||||||||
|
реализован- |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 | |
|
ных блюд,шт |
коэффициент пересчета | ||||||||||||
|
0,038 |
0,038 |
0,104 |
0,129 |
0,129 |
0,129 |
0,104 |
0,078 |
0,043 |
0,069 |
0,086 |
0,052 | ||
|
Количество блюд, реализованных за час ,шт. | |||||||||||||
|
«Похлебка хакера» |
28 |
- |
- |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
«Супчик сисадмина» |
20 |
- |
- |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Бульон из кур прозрачный |
25 |
- |
- |
3 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
«Бифнет» |
52 |
2 |
2 |
5 |
6 |
6 |
6 |
5 |
4 |
2 |
3 |
4 |
3 |
|
«Говядина, зажаренная с беконом» |
52 |
2 |
2 |
5 |
6 |
6 |
6 |
5 |
4 |
2 |
3 |
4 |
3 |
|
«Макароны по-интернетовски» |
28 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
«Изюминка итальянского чата» |
28 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
«Аськина яичница» |
32 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
Пицца |
28 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
Рыба по-русски |
65 |
2 |
2 |
7 |
8 |
8 |
8 |
7 |
5 |
3 |
4 |
5 |
3 |
|
Котлеты по-киевски |
66 |
2 |
2 |
7 |
8 |
8 |
8 |
7 |
5 |
3 |
4 |
5 |
3 |
|
Пельмени с маслом |
28 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
Пельмени со сметаной |
49 |
2 |
2 |
5 |
6 |
6 |
6 |
5 |
4 |
2 |
3 |
4 |
2 |
|
Блины со сметаной |
28 |
1 |
1 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
Блины с медом |
35 |
1 |
1 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
3 |
1 |
2 |
3 |
2 |
|
Блины с икрой |
35 |
1 |
1 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
3 |
1 |
2 |
3 |
2 |
|
Каша гречневая |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Рис отварной |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Картофель отварной |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Картофель жареный |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Картофель, жареный во фритюре |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Сложный гарнир |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
