Бычьи хвосты по-аргентински.

Хвосты разрезать на куски и обжарить. Добавить мелко нарублен­ный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью, перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 минут, затем откинуть на сито. Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимся во время тушения соком и с красным вином. В готовую подливку положить мясо, все еще раз слегка прокипятить.

Подавать очень горячим с отварным рассыпчатым рисом, карто­фелем или просто белым хлебом.

Салат по-аргентински

Мелко нарезанные овощи слегка замариновать в растительном мас­ле с уксусом, перцем и солью, выложить горкой, украсить дольками крутого яйца и маринованной спаржей.

Морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, кольраби — 40 г, горошек зе­леный — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, яйцо — Ц2 шт., спаржа маринованная —10 г, перец молотый черный, соль.

Суп из помидоров и сладкого стручкового перца

Помидоры ошпарить и очистить от кожицы и семян. Лук и муку пас­серовать в сливочном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, залить теплой водой и варить 25—30 минут. Затем положить пече­ный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой слад­кий перец, варить еще 5 минут и заправить молоком и яйцом. Доба­вить по вкусу лимонную кислоту.

Подавать, положив в тарелку гренки, посыпав суп зеленью пет­рушки, перцем.

Помидоры — 150 г, масло сливочное — 30 г, вода — 200 г, лук репча­тый — 10 г, мука — 5 г, перец стручковый красный — 30 г, молоко — 30 г, хлеб — 30 г, яйца — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, перец моло­тый черный, соль.

Бразилия.

собенности бразильской кухни связаны с географическим положением характером хозяйства страны.

Разведение свиней, овец, коз и птицы дает возможность гото­вить разнообразные вкусные блюда. У атлантического побережья и в реках Бразилии водится много рыбы — все виды, встречающиеся в Европе, и некоторые, характерные только для этой страны, но не менее вкусные.

В Бразилии известны экзотические блюда из мяса обезьяны, крокодила и даже водяной змеи. На Амазонке в пищу употребляют черепаший жир, черепашьи яйца.

Бразильцы едят много овощей, а также рис, кокосовые и другие орехи. Блюда готовят очень острыми.

Бразильцы очень любят пиво, выдержанные фруктовые соки, малоалкогольные напитки домашнего или промышленного приго­товления. Не менее популярен напиток мате, уже упоминавшийся в обзоре кухни Аргентины.

Бразильскую кухню справедливо считают самой изысканной во всей Южной Америке.

АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Салат бразильский

Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы — кружоч­ками, смешать их с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправить маслом. Салат украсить дольками мандари­нов,, виноградом и кусочками бананов.

Сельдерей (корень) — 40 г, яблоки — 40 г, бананы — 40 г, мандарины — 40 г, изюм — 40 г, виноград

Суп-пюре из фасоли

Чечевицу тщательно перебрать, промыть, залить водой и сварить, добавив лук, морковь и сельдерей (помытые, очищенные, но не на­резанные), посолить. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть. Полученное пюре взбить венчиком и еще раз протереть сквозь сито. Пюре добавить в отвар, дать закипеть и добавить сли­вочное масло, сливки и желтки. Подавать с гренками.

Чечевица — 100 г, вода — 300 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 :. сельдерей (корень) —10 г, масло сливочное —10 г, сливки — 20 г, желт­ки —1/2 шт., хлеб — 30 г.

Пикша по-бразильски

Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой» смазать маслом, положить в нее кусочки рыбы, измельченный чес­нок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поста­вить на холод на 30 минут. Затем полить оставшимся маслом, ли­монным соком и запечь в жарочном шкафу (в течение часа).

Пикша свежая — 250 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 3 г, лук реп­чатый — 25 г, помидоры — 170 г, петрушка (зелень) — 5 г, сок лимон­ный — 5 г, перец молотый черный, соль.

Венессуела. Как и в других латиноамериканских странах, первые блюда готовят ог­раниченно. Из закусок наиболее популярны овощи в натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, ветчина, сырокопченая колбаса.На второе чаще всего готовят обжаренные на углях говядину и ры­бу. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Наиболее распростра­ненное блюдо — эрвидо (овощной суп с говядиной или курицей).Нередко готовят пироги из кукурузной муки с мясом, ветчиной, сливами, виноградом, крутыми яйцами, завернутыми в листья бана­нов (алкала), выпекают блины (кашана) и хлеб (арепа).Из маниоки выпекают громадные тонкие хрустящие галеты. Готовят блюда из очень вкусного мяса черепахи. Его жарят или го­товят рагу.Обед и ужин всегда завершаются кофе. Алкогольные напитки очень крепкие: кокун — 56 градусов и рекуэло — 62 градуса. Их изготовляют из кактусов.

АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Куриный бульон по-креольски

Мясо снять с костей. Из костей сварить крепкий бульон. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленым репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, пер­цем и беконом. Затем залить бульоном (3/4 нормы), приправить и поварить еще 40 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут. Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить.

Цыпленок — 1 шт., бульон — 2 л, масло сливочное — 50 г, лук репча­тый — 100 г, лук-порей — 20 г, сельдерей — 15 г, перец

стручковый зе­леный — 50 г, бекон — 100 г, помидоры — 500 г, рис — 70 г, соль.

Баранина на сковороде по-домашнему.

Мясо посолить, смазать маслом, положить на сковороду, поперчить, добавить лавровый лист и немного сока или бульона и поставить в духовку. Выдержать до мягкости, периодически поливая соком.

Подавать с жареным картофелем или зеленым горошком под мясным соком.

Баранина (задняя ножка или спинка) — 220 г, масло сливочное — 30 г, сок мясной или бульон — 50 г, картофель — 150 г или зеленый горошек — 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

Рис с бараниной по-венесуэльски.

Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, стараясь не разварить. Воду слить, рис обсушить. Бананы нарезать не очень тонкими ломтиками, обжарить в горячем жире с обеих сторон и ос­торожно смешать с рисом, посыпать перцем и мелко нарубленной петрушкой.

Подавать к рыбе или к мясу.

Рис — 230 г, бананы — 2—3 шт., масло сливочное — 35 г, перец моло­тый черный, зелень петрушки, соль.

Пудинг из инжира по-креольски.

Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, размягчен­ный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить пудинговой массой и выдерживать на водяной бане 2 часа.