Банкет для туристов из Франции
Вино-водочные изделия
|
№ | Наименование | Цена за бутылку | Сумма |
|
1 |
Водка: Водка «Nemiroff» |
600=00 |
3600 |
|
2 |
Вино: Barbera d’Asti (Барбера д’Асти) DOC красное Barbera d’Asti (Барбера д’Асти) DOC белое |
1000=00 1000=00 |
9000 9000 |
|
3 |
Игристые вина: Дюк де Вальмер брют, полусухое |
580=00 |
5800 |
Напитки и соки
| № | Наименование блюд | Выход | Цена | Сумма |
|
3 |
Минеральная вода | 0,5 | 70=00 | 2100 |
|
4 |
Сок | 0,5 | 100=00 | 1500 |
Директор
Зав.производством _
Технолог
Калькулятор _
Бухгалтер _
2.2 Составление калькуляции блюд
Таблица 4.
№ 160 «Ассорти мясное заливное»
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чеснок Яйцо Лук Горошек | 40 30 30 50 2 20 10 10 | 1,2 0,9 0,9 0,4 0,06 0,6 0,3 0,3 | 216 202,5 225 100 6 120 5 30 |
| 200 | 5,8 | 904,5 | |
|
Стоимость 1 порции |
904,5:30=30,15 руб | ||
Язык говяжий 40 х 30=1200гр=1,2 кг 1,2 х 180руб/кг=216руб
Говядина 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 225руб/кг=202,5руб
Окорок или ветчина 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 250руб/кг=225руб.
Желатин 50 х 30=400гр=0,4кг 0,4 х 5руб/пакет=100руб
Чеснок 2 х 30=60гр=0,06кг 0,06 х 100руб/кг=6 руб.
Яйцо 20 х 30=600гр=0,6кг 0,6(3 дес.) х 40=120руб.
Лук 10 х 30=300гр=0,3кг 0,3 х 15руб/кг=5 руб.
Горошек 10 30=300гр=0,3кг 0,3 х 100руб/кг=30руб.
Стоимость 1 порции 904,5:30=30,15 руб.
30,15 - 100%
х - 100% (наценочная категория 100%)
руб.
30,15+30,15=60,30 руб.
60,30руб * 30порций=1809руб. – стоимость блюда на 30 человек.
Таблица 5.Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
| Окорок варено-копченый Мука пшеничная Маргарин Молоко Сметана Меланж Сахар Соль Майонез Огурцы маринованные | 40 3,31 77 77 4 45 11 0,34 73 25 | 1,2 0,993 2,31 2,31 0,12 1,35 0,33 0,102 0,219 0,75 | 300 25 120 51 15 22 10 3 25 50 |
| 50/40/10 | 3 | 621 | |
|
Стоимость 1 порции |
621:30=20,7 руб | ||
С наценкой = 41,4 руб.
На 30 человек – 1242 руб.
Таблица 6. Салат-коктейль из креветок
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Креветки вареные капуста пекинская консервированная кукуруза болгарский перец оливковое масло лимонный сок соль. | 100 50 50 50 15 5 5 | 3 1,5 1,5 1,5 0,45 0,15 0,15 | 450 75 187,5 150 80 50 3 |
| 250 | 8,25 | 995,5 | |
|
Стоимость 1 порции |
995,5:30=33,18 руб. | ||
