Банкет для туристов из Франции
С наценкой = 66,36 руб.
На 30 человек – 1990,8 руб.
Таблица 7.
Жаркое по-французски
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
говядина вода картофель лук чеснок зелень укропа сливочный маргарин томата-пюре сухое красное вино пшеничная мука соль и перец по вкусу. | 100 100 100 10 2 5 15 10 10 5 0,05 | 3 3 3 0,3 0,06 0,15 0,45 0,3 0,3 0,15 0,01 | 750 - 60 4,5 10 15 30 30 60 4,5 5 |
| 200 | 11,26 | 969 | |
|
Стоимость 1 порции |
969:30=32,3 руб | ||
С наценкой = 64,6 руб.
На 30 человек – 1938 руб.
Таблица 8. Жюльен по-французски
Номер по сборнику рецептур 396
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
шампиньоны сыр сметана лук сливочное масло соль | 18,2 5,4 7,5 10 0,375 0,034 | 0,546 0,162 0,225 0,3 1,125 0,102 | 80 50 30 5 112,5 3 |
| 50 | 2,46 | 280,5 | |
|
Стоимость 1 порции |
280,5:30=9,35 руб | ||
С наценкой = 18,70 руб.
На 30 человек – 561 руб.
Таблица 9. Гратен из баклажанов с томатами и козьим сыром с соусом Песто
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Баклажан Томаты Лук Козий сыр Пармезан Зелень | 50 30 10 35 35 5 | 1,5 0,9 0,3 1,05 1,05 0,15 | 150 50 5 280 325 15 |
| 180 | 4,95 | 825 | |
|
Стоимость 1 порции |
825:30=27,5 руб. | ||
С наценкой = 55 руб.
На 30 человек – 1650 руб.
Таблица 10. Треска в кокосовом соусе с имбирем и кориандром
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
Треска кокосовый соус имбирь кориандр | 120 47 2 2 | 3,6 1,41 0,6 0,6 | 400 100 30 30 |
| 170 | 6,21 | 560 | |
|
Стоимость 1 порции |
560:30=5,62 руб | ||
С наценкой = 18,66 руб.
На 30 человек – 5598 руб
Таблица 11. Эклер ванильный
| Наименование продукта | Вес (одной порции в граммах) | Вес 30 порций (кг) | Стоимость (в рублях) |
|
молоко мука соль сливочное масло яйцо сахарная пудра глюкоза ваниль | 33 50 0,01 30 18 20 0,01 0,01 | 1 1,5 0,03 900 25шт. 0,6 0,03 0,03 | 23 45 2 90 100 15 5 5 |
| 70 | 2,1 | 285 | |
|
Стоимость 1 порции |
285:30=9,5 руб | ||
