Меню банкета и приготовление продуктов
Рефераты >> Кулинария >> Меню банкета и приготовление продуктов

Общая стоимость набора сырья 1974,56 руб

Цена 1 порции 32,90 руб

Выход 145 г

Калькуляционная карта № 2

Котлета по-киевски № 496

год выпуска сборника- 2007

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Курица

231

13,86

170-00

2356-20

Яйца куриные

¼ шт

0,72

40-00

28-80

Сухари панировочные

28

1,68

120-00

201-60

Кулинарный жир

15

0,9

200-00

180-00

Масло сливочное

38,5

2,31

250-00

577-50

Петрушка

2,16

0,13

350-00

45-36

Лимон

0,81

0,05

100-00

5-00

Соль

4

0,24

16-00

3-84

Перец

0,05

0,003

1000-00

3-00

Итого

     

3401-30

Общая стоимость набора сырья 3401,30 руб

Цена 1 порции 56,69 руб

Выход 138±7 г

Калькуляционная карта № 3

Картофельное пюре № 525

год выпуска сборника- 2007

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Картофель

170,9

10,25

40-00

410-00

Молоко пастеризованное

23,7

1,42

30-00

42-60

Маргарин столовый (с соусом)

10,25

0,62

100-00

62-00

Соль

1,1

0,07

16-00

1-12

Итого

     

515-72

Общая стоимость набора сырья 859-46 руб

Цена 1 порции 8-60 руб

Выход 155 г

Калькуляционная карта № 4

Капуста цветная отварная № 221

год выпуска сборника- 2007

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Капуста цветная

321

19,26

140-00

2696-40

Масло сливочное

15

0,9

250-00

225

Соль

1,1

0,07

16-00

1-12

Итого

     

2922-52

Общая стоимость набора сырья 2922-52 руб

Цена 1 порции 48-71 руб

Выход 165 г

Калькуляционная карта № 5

Рыба по-русски № 336

год выпуска сборника- 2007

Наименование сырья

Норма сырья брутто

Цена 1 кг сырья, руб-коп

Сумма, руб-коп

На 1 порцию, г

На 60 порций, кг

Осетр

311

18,66

550-00

10263-00

Морковь

10

0,6

40-00

24-00

Лук репчатый

5

0,3

42-00

12-60

Петрушка (корень)

7

0,42

350-00

147-00

Огурцы соленые

15

0,9

60-00

54-00

Шампиньоны свежие

18

1,08

250-00

270-00

Каперсы без косточек консервированные

10

0,6

150-00

90-00

Маслины без косточек консервированные

15

0,9

150-00

135-00

Соус томатный

75

4,5

120-00

540-00

Соль

4

0,24

16-00

3-84

Перец

0,05

0,003

1000-00

3-00

Лимон

8

0,48

100-00

48-00

Итого

     

11590-44


Страница: