Мороженное
Приложение В
Рекомендуемая массовая доля наполнителей и добавок для мороженого
|
Вид мороженого |
Наименование ингредиента |
Массовая доля ингредиента, %, не менее |
|
Шоколадное |
Какао-порошок |
2,0 |
|
Крем-брюле |
Сироп крем-брюле |
10,0 |
|
Фруктовое (овощное), с фруктами |
Плоды, ягоды, фрукты, овощи и продукты их переработки |
1,2 (сухих веществ) |
|
Кофейное |
Кофе растворимый, водная вытяжка из кофе |
2,0 (сухих веществ) |
|
Чайное |
Чай растворимый, водная вытяжка из чая |
1,0 (сухих веществ) |
|
С цикорием |
Экстракт, водная вытяжка цикория |
1,0 (сухих веществ) |
|
Яичное |
Яйца куриные, яичный порошок |
2,0 (сухих веществ) |
|
С орехами (арахисом), ореховое |
Ядра орехов (арахиса) обжаренные целые, дробленые, протертые |
6,0 (сухих веществ) |
|
С мармеладом, джемом, вареньем, карамелью, вареной сгущенкой, с вкусовым, фруктовым наполнителем, цукатами, изюмом, курагой |
Мармелад, джем, варенье, карамель, вареная сгущенка, вкусовой наполнитель («карамель», «шоколад», «орех» и др.), фруктовый наполнитель («клубника», «черника» и др.), цукаты, изюм, курага |
8,0 |
|
С шоколадом, глазурью (кусочки, стружка, крошка), кокосовой стружкой, вафельной крошкой |
Шоколад, глазурь, кокосовая стружка, вафельная крошка |
5,0 |
|
Примечание - Массовая доля ингредиентов указана по отношению к мороженому без учета пищевого покрытия, вафельных изделий, печенья. | ||
Рекомендуемая массовая доля пищевого покрытия для мороженого: с полным покрытием всей поверхности мороженого - 12 - 20 %, с частичным покрытием - 5 - 10%.
Рекомендуемая массовая доля декороэлементов в изделиях из мороженого - 6 -10%.
Рекомендуемая массовая доля вафельных изделий в мороженом -5-7 %.
Рекомендуемая массовая доля сахарозы в мороженом на молочной основе и молокосодержащем (кроме щербета) - 14 - 16 %.
Рекомендуемая массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в мороженом на молочной основе и молокосодержащем (кроме щербета) - 8 - 10 %.
