Национальная региональная кухня саамов
Рефераты >> Кулинария >> Национальная региональная кухня саамов

Выход блюда 550 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Говядина нарезают по 2-3 кусочка на порцию, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят. За 30 – 40 мин до окончания варки кладут подготовленное пшено, свеклу, морковь, нарезанные ломтиками, и картофель – кубиками.

В конце варки добавляют кефир или простоквашу, соль. Подают суп в горшочке, посыпав мелко нарезанным луком. При отпуске можно положить сметану.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Зелёный лук с картофелем в квасе»

№ рецептура – колонка –

Наименование блюда

Закладная

на 1 порцию

на 10 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

27,5

20

275

200

Лук зеленый

20

16

200

160

Яйца

1/10

8

2 шт.

80

Квас хлебный

60

60

600

600

Выход блюда 100 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Подготовленный лук зеленый мелко нарезают и растирают с солью. Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, мело нарезают.

Нарезанный зеленый лук, картофель и яйца соединяют, перемешивают и заливают квасом.

При отпуске кладут сметану (20 г на порцию).

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Корнеплоды паренные»

№ рецептура – колонка –

Наименование продукта

Закладная

на 1 порцию

на 10 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

Брюква

250

195

2500

1950

Сахар

7

7

70

70

Выход блюда 150 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Подготовленную брюкву или репу нарезают на крупные дольки, кладут в горшочек, добавляют сахар и ставят в жарочный шкаф, для распаривания в собственном соку и образования корочки на поверхности брюквы или репы.

Пареные овощи можно подавать как горячими, так и охлажденными.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование продукта «Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете)»

№ Рецептура – колонка –

Наименование продукта

Закладная

на 1 порцию

на 10 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

Язь

195

125

1950

1250

Молоко

150

150

1500

1500

Яйца

1 шт.

40

10 шт.

400

Маргарин

7

7

70

70

Выход блюда 200 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Обработанную напластованную рыбу нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают яично – молочной смесью и запекают в жарочном шкафу.

Отпускают рыбу в порционную сковороду.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Каша овсяная с брусникой»

№ Рецептура – колонка –

Наименование продукта

Закладная

на 1 порцию

на 5 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа овсяная

40

20

200

200

Молоко

80

40

400

400

Сахар

2

1

8

8

Соль

1,5

0,3

3

3

Брусника свежая

111,2

100

556

500


Страница: