Национальная региональная кухня саамов
Рефераты >> Кулинария >> Национальная региональная кухня саамов

Наименование продуктов

Масса нетто, г

Массовая доля сухих веществ, г

В 100 г продукта

В блюде

Каша овсяная

40

86

34,4

Молоко

80

11,5

9,2

Сахар

2

99,86

1,9972

Брусника свежая

100

10,5

10,5

Соль

1,5

-

-

Выход сухих веществ в блюде

56,0972

Содержание поваренной соли в блюде 1,5 г.

Xmax= 56,0972+1,5=57,5972г

Xmin=0,9х57,5972=51,83748г

Мс.в =51,83748х100= 25,92%

200

Мсоли =1,5х100=0,75 %

200

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 25,92%

Массовая доля соли, % (не более) 0,75%

4.2 Рассчитаем массовую долю жира в блюде «Каша овсяная с брусникой»:

Наименование продуктов

Масса нетто, г

Массовая доля жира веществ, г

В 100 г продукта

В блюде

Каша овсяная

40

6,1

2,44

Молоко

80

3,2

2,56

Сахар

2

-

-

Брусника свежая

100

-

-

Соль

1,5

-

-

Выход сухих веществ в блюде

5

Ж мин = 5х0,7 =3,5г

М ж = 3,5х100 =1,75%

200

Массовая доля жира, % (не менее) 1,75%

4.3 Энергетическая ценность

Наименование продуктов

Масса нетто, г

Содержание белков

Содержание жиров

Содержание углеводов

в100 г

в блюде

в100 г

в блюде

в100 г

в блюде

Каша овсяная

40

12,3

4,92

6,1

2,44

39,5

15,8

Молоко

80

2,9

2,32

3,2

2,56

4,7

3,76

Сахар

2

-

-

-

-

99,8

1,996

Брусника

100

0,7

0,7

0,5

0,5

8,2

8,2

Соль

1,5

-

-

-

-

-

-

Сумма в блюде

7,94

 

5,5

 

29,756

Потери при тепловой обработке

6

 

12

 

9

Энергетическая ценность в 100гр блюда - 91,11 Ккал

Белка в 100 гр. – 14,92 гр.

Жира в 100 гр. – 22,02

Углеводы в 100гр. – 54,15

Заключение

Немного о жизни саамов

Основными занятиями саамов в зависимости от территории обитания той или иной группы и природных условий являлись оленеводство, рыболовство, морская и сухопутная охота. В XIX — начале XX вв. саамы вели полукочевой образ жизни, совершая небольшие по протяжённости сезонные перекочёвки. У западных кольских саамов (нотозерских, бабинских, екоостровских) ведущую роль играло озёрно-речное рыболовство, у северо-западных (пазрецких, печенгских, мотовских) — морское рыболовство. В конце XVIII — начале XX вв. около 70 % взрослого саамского населения занималось промыслом трески. У восточных саамов значительную роль играло оленеводство, дополняемое промыслом сёмги. В XIX в. каменские саамы охотились на дикого оленя. Все саамы охотились на крупных (лось, волк) и мелких животных, птиц. С начала 1990-х гг. многие промысловые участки сдаются саамами в аренду приезжим. Особенностью саамского оленеводства являлся вольный выпас животных летом. Размер стада составлял несколько десятков голов. Круглый год олени находились на подножном корме. В конце XIX — начале XX вв. саамы заимствовали отдельные черты от коми-ижемцев и ненцев: тип нарт с копыльями и упряжь. Для передвижения и перевозки груза на оленях саамы используют особый тип вьючного седла (ташке), до 1930-х гг. бытовала нарта-сани (керёжа) в форме лодки.

При написании данной курсовой работы на тему «Национальная региональная кухня», я ознакомилась с бытом, особенностями кухни, изучала рецептуру северных народов Саамов.


Страница: