Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Список использованных источников
1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
2. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2002. – 136 с.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2005. – 480 с.
4. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2006. – 544 с.
5. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. – М.: Колос, 2000. – 216с.
6. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания".- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 720 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. – 750 с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП "Вика", 1992. – 800 с.
10. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
11. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007. – 398 с.
12. Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: "Высшая школа", 2008.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
14. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие.- Р-на-Д "Феникс" -2007. -384с.
15. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2005. – 98 с.
Приложение А
Сводная сырьевая ведомость по суточной потребности сырья
|
Наименование продукта |
Итого, кг |
|
мука |
174 |
|
масло растительное |
64 |
|
дрожжи |
4,6 |
|
соль |
1,5 |
|
горчица |
0,2 |
|
маслины |
5,8 |
|
тимьян |
0,5 |
|
лавровый лист |
0,6 |
|
перец черный молотый |
0,8 |
|
томатный соус |
2,5 |
|
мускатный орех (в порошке) |
0,63 |
|
томатное пюре |
6,3 |
|
чай черный в/с |
0,3 |
|
чай зеленый |
0,2 |
|
кофе растворимы |
0,2 |
|
кофе молотый |
0,5 |
|
какао |
0,3 |
|
сахар |
10,5 |
|
плоды шиповника |
0,3 |
|
орех фундук |
0,4 |
|
конфеты |
7,11 |
|
печенье в ассортименте |
14,22 |
|
минеральная вода |
7,11 |
|
фруктовая вода |
14,22 |
|
соки |
7,11 |
|
винно-водочные напитки |
24,89 |
|
пиво |
18,49 |
|
хлеб пшеничный |
35,56 |
|
хлеб ржаной |
17,77 |
|
помидоры |
27,2 |
|
майоран |
1,5 |
|
лук репчатый |
8,4 |
|
чеснок |
1,87 |
|
болгарский перец |
6,9 |
|
грибы свежие (шампиньоны) |
6,8 |
|
капуста квашеная |
1,5 |
|
соленые огурцы |
2 |
|
лимон |
7,13 |
|
куры |
10,7 |
|
сельдь |
7,1 |
|
язык говяжий |
6,5 |
|
сыр |
8,2 |
|
масло сливочное |
15,3 |
|
яйца |
100 шт. |
|
сметана |
4,65 |
|
майонез |
2,6 |
|
кулинарный жир |
1,5 |
|
маргарин |
0,5 |
|
творог |
18,9 |
|
ветчина |
15,75 |
|
молоко |
2,3 |
|
йогурт |
2 |
|
салями |
12,6 |
|
колбаса полукопченая |
12,6 |
|
говядина |
2,5 |
|
сосиски |
12,6 |
|
ананасы |
4,5 |
|
яблоки |
4,5 |
|
груши |
4,5 |
|
бананы |
4,5 |
|
мороженое |
5 |
