Приготовления блюд русской кухни
Указанная в таблице 3 рецептура взята ([6] c 178, рецептура 244)
Таблица 4 - Масло зеленое
|
Наименование |
Масса, г |
Масса, г | ||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
|
Масло сливочное |
850 |
850 |
8,5 |
8,5 |
|
Зелень (петрушка) |
216 |
160 |
2,16 |
1,6 |
|
Лимон или |
81 |
34 |
0,81 |
0,34 |
|
Лимонная кислота |
2 |
2 |
0,02 |
0,02 |
|
Выход |
1000 г |
- |
10 | |
Указанная в таблице 4 рецептура взята ([6] c 287, рецептура 399) Таблица 5 -
Гарнир: Картофель жаренный ( из сырого)
|
Наименование |
Масса, г |
Масса, г | ||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
|
Картофель (брусочек, ломтик, кубик) |
1932 |
1449 |
289,8 |
217,35 |
|
Жир животный топленный пищевой или масло растительное. |
96 |
96 |
0,96 |
0,96 |
|
Выход |
- |
1000 г |
- |
150 г |
Указанная в таблице 5 рецептура взята ([6] c 256, рецептура 336) Таблица 6 –
Соус Томатный
|
Наименование |
Масса, г |
Масса, г | ||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
|
Бульон рыбный |
- |
900 | ||
|
Маргарин Столовый (для пассерования) |
45 |
45 | ||
|
Мука пшеничная |
45 |
45 | ||
|
Морковь |
75 |
60 | ||
|
Лук репчатый |
24 |
20 | ||
|
Петрушка (корень) |
13 |
10 | ||
|
Томатное пюре |
250 |
250 | ||
|
Маргарин столовый ( для заправки соуса) |
15 |
15 |
1,125 |
1,125 |
|
Сахар |
10 |
10 |
0,75 |
0,75 |
|
Выход |
- |
1000 |
- |
75 |
