Приготовления блюд русской кухни
1.4.5 Способ подачи блюд
Готовый черный кофе наливают в бокалы и сверху кладут шарики мороженого.
Чёрный кофе отпускают по 100, 200г; отдельно на розетке подают сахар, лимон, молоко, или сливки в молочнике, коньяк или ликер в рюмках. ([2]c 292)
1.4.6 Условия реализации и сроки хранения
Сырой кофе хранят в местах производства не менее 10 лет в джутовых мешках по 60кг. В течении этого времени происходит ферментативное дозревание зерен, выражающееся в повышении экстрактивности готового кофе и усиления кофейного аромата. Высушенные зерна кофе имеют желто-серый цвет, вяжущий вкус, не имеет аромата, плохо измельчаются и развариваются ([2]c 295)
1.4.7 Оборудование, инструменты, посуда
Турка, электрическая плита, чашка, блюдце, ложка.
2. Схема приготовления блюда
Бульон с фрикадельками
| Кости пищевые |
| Вода |
|
|
|
|
| Петрушка |
| Оттяжка |
| Фрикадельки |
Лук 
Морковь 
|
|
|
|
Котлетное мясо 
Яйцо
| п/о |
| п/о | ||||||||
|
| ||||||||||
| Нарезка |
| Соединяем | ||||||||
|
| ||||||||||
Зачищаем 
| Заливаем |
|
|
Доводим до кипения
| Удаляем пену и жир |
|
|
Варим до готовности
|
|
Процеживаем
|
|
Вводим
|
|
Перемешиваем
| Осветляем |
|
|
Процеживаем
| Доводим до кипения |
| Отпуск |
Рисунок 2.1 – схема приготовления блюда « Бульон с фрикадельками»
3 Организация рабочего места при приготовлении блюда «Бульон с фрикадельками»
