Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре

Рефераты >> Кулинария >> Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре

3.4 Расчёт запасов сырья

Расчёт массы муки в сутки, кг:

,

где – суточная производительность печи, кг;

– фактический выход хлеба, %.

кг

Таблица 20 – Суточный расход муки

Расчёт запасов сырья в сутки, кг:

,

где – суточный расход муки, кг/сут;

– масса сырья по рецептуре, %.

-дрожжей кг/сут;

- соли кг/сут;

- сахара кг/сут.

Таблица 21 – Суточный расход и запас сырья

3.5 Расчёт оборудования для хранения и подготовки сырья

Количество силосов для хранения запаса муки, шт.:

,

где – запас муки на 7 суток.

– вместимость силоса, м3;

– насыпная плотность муки, кг\ м3.

шт.

Для хранения запаса муки выбраны силоса А2-Х2-Е-160А. Предусматривается установка одного запасного силоса, используемого при ремонте или чистке основных силосов. Техническая характеристика: диаметр силоса – 2500 мм, высота – 13940 мм.

Таблица 22 – Характеристика и количество силосов для муки

При бестарном хранении муки на предприятии необходимо предусмотреть помещение для хранения суточного запаса муки в мешках, используемого во время проведения работ по ремонту и дезинфекции силосов.

Площади для хранения муки и другого сырья в мешках определяются в соответствии с нормами складирования сырья согласно «Нормам технологического проектирования хлебопекарных предприятий». Так, мука хранится в мешках по 45 – 70 кг и складируется в пакете на поддоне размером 8001200 мм. Различные виды муки можно хранить в одном складском помещении.

Расчёт площади для хранения сырья в таре, м2

,

где – запас сырья на складе, кг;

– нагрузка на пола.

Таблица 23 – Расчёт площади для хранения сырья в таре

Общий часовой расход муки, кг\ч:

,

где – часовая производительность по хлебу, кг\ч;