Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Рефераты >> Кулинария >> Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

Определение общей площади цеха

Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ

К = 0,4

S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м

S(цеха) – площадь цеха

S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием

Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.

Расчёт количества столовых столовых приборов.

Наименование столовой

Кол-во мест в

Норма на 1

Количество

п/п

посуды, белья

проектируемом

место

   

предприятии

 

1.

Пирожковая тарелка.

100

4

400

 

175 мм.

     

2

Закусочная тарелка 200

100

4

400

 

мм.

     

3

Глубокая столовая

100

4

400

 

тарелка 240 мм.

     

4

Мелкая десертная

100

4

400

 

тарелка 200 мм.

     

5

Приборы для специй и

100

3

300

 

приправ

     

6

Вазочка для бумажных

100

2

200

 

салфеток

     

7

Стаканы конические

100

4

400

 

высокие

     

8

Стаканы конические с

100

4

400

 

утолщенным дном

     

9

Баранчик круглый

100

3

300

10

Прибор столовый

100

2

200

 

(вилка, ложка)

     

11

Чайная ложка

100

2

200

12

Нож, вилка для нарезки

100

1

100

 

и раскладки сыра

     

13

Щипцы кондитерские

100

1

100

14

Лопатка рыбная

100

1

100

15

Скатерти

100

3

300

16

Салфетки

100

4

400

17

Полотенце

100

3

300


Страница: