Экспертиза качества сыров
Рефераты >> Кулинария >> Экспертиза качества сыров

сыры из овечьего молока

Твёрдые сыры из овечьего молока

     

- ------------------

21. Арагац-

Масса 3-5 кг,

2

Ровная, тонкая, чистая,

Чистый, острый,

Тесто

Рисунка

От белого

кий

брусок с

 

покрыта парафиновой

сладковатый.

эластич-

нет или

до слаоо-

 

квадратным

 

смесью или без неё

Запах слегка

ное,

мелкие

жёлтого

 

основанием,

   

аммиачный,

однород-

глазки

 
 

длина 19-20,

   

специфический

ное

неправиль-

 
 

высота 8-10

   

привкус овечьего молока

плотное

4

ной формы

 

22.Молдав-

Масса

2

Гладкая, без морщин и

Специфический

Тесто

Глазки

Светло-

ский

2-2,5 кг,

 

толстого подкоркового

привкус и запах

эластич-

круглой,

жёлтый,

копчёный

низкий

 

слоя, коричневого цвета,

копчёных

ное,

овальной

переходя- 1

\

цилиндр,

 

покрыта парафином

продуктов

однород-

или

щии в

 

высота 6-8,

     

ное

неправиль-

подкор-

 

диаметр 18-20,

     

плотное

ной формы

ковом слое в жёлтый

Рассольные

       

! .--------. _—

23. Чанах

Масса 4-7 кг,

2 месяца

Не имеет корки,

Острые, вкус

Тесто

Глазки

Светло-

 

два усечённых

 

наружный слой

соленый,

плотное,

круглой,

желтого

 

конуса, соеди-

 

уплотнённый.

кисловатый,

слегка

овальной

цвета с

 

нённых вместе

 

Поверхность ровная со

допускается

ломкое

или

более

 

широкими ос-

 

следами серпянки или

слабо

 

угловатой

интенсив-

 

нованиями,

 

формы. Допускается

кормовой

 

формы

ной

 

высота 18-20,

 

наличие незначительных

привкус с

   

окраской

 

диаметр широкой части 22-24 узкой 15-16, или брусок с

 

трещин и небольшая деформация

незначительной горечью

   

в центре

 

кв. основанием

           
 

длина 18-20,

             
 

высота 11-15

             

24. Сулугуни

Масса

1 день

Не имеет корки.

Чистый, кисло-

Тесто

Рисунок

Светло-

 
 

0,5-1,5 кг,

 

Допускается на

молочный,

плотное,

отсутствует

жёлтый

 
 

Низкий

 

поверхности лёгкая

вкус в меру

слоистое,

допускает-

   
 

цилиндр,

 

слоистость в виде

солёный

консис-

ся

   
 

высота

2,5-3,5 кг, диаметр 15-20

 

отделяющихся слоев

 

тенция эластичная

небольшое количество глазков и пустот неправильной формы

   

25. Брынза

Масса

20 дней

Не имеет корки.

Чистый, кисло-

Тесто

Рисунок

От белого

 
 

1,0-1,5 кг,

из

Поверхность чистая,

молочный,

нежное,

отсутствует

до

 
 

брусок с

пастери-

ровная, со следами

вкус в меру

умеренно

допускает-

светло-

 
 

квадратным

зованного

серпянки. Допускается

солёный

плотное,

ся

жёлтого

 
 

основанием

молока, 2

небольшая деформация

 

слегка

небольшое

   
 

длина стороны

месяца из

брусков и незначительные

 

ломкое,

количество

   
 

10-12, высота

смеси

трещины

 

но не

глазков и

   

.

7-9

<

коровьего

с

овечьим,

козьим,

буйволи-

нным

молоком

   

крошли-вое

пустот неправильной формы

   


Страница: