Бизнес-план кафе "Блинная"
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 0,53 грн.
Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
Стоимость суточных расходов на сырье 10,60 грн. (на 20 порций)
1.Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч.
Ее стоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч – 168 грн.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 16,80 грн.
2.Зарплата повара- 800 грн. в месяц, официанта- 600, уборщицы – 300, суточная зарплата рабочих – 93 грн + з/п уборщицы 10 грн.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
3. Зарплата производственных рабочих составляет 10,30 грн. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 2150 грн, за день их зарплата составит 72 грн, доля блинов по- царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 7,20 грн.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 300 грн., т.к. доля блинов по- царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 1 грн
5. Арендная плата за помещение – 120 грн. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 12,00 грн. в сутки
6. Непредвиденные расходы 1,00 грн.
Таблица 11 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
|
Элементы затрат |
Сумма, грн. |
|
Оплата труда |
17,50 |
|
Материальные затраты |
28,40 |
|
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) |
10,60 |
|
Топливо |
1 |
|
электроэнергия и т.д. |
16,80 |
|
Арендная плата |
12 |
|
Непредвиденные расходы |
1,00 |
|
Полная себестоимость (на 20 порций) |
58,40 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
2,92 |
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 58,40 грн.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость порции составит 2,92 грн.
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления
«Украинских блинов»
|
Наименование |
Цена за 1 кг. |
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций |
Стоимость продуктов на 5 порций, грн | ||||
|
Молоко |
2,80 |
0,1 | 0,28 | ||||
|
Пшено |
1,60 |
0,05 | 0,08 | ||||
|
Гречневая мука |
1,90 |
0,05 | 0,095 | ||||
|
Сливочное масло |
13,00 |
0,025 | 1,325 | ||||
|
Яйца |
3,60 |
0,2 | 0,72 | ||||
|
Дрожжи |
5,00 |
0,0015 | 0,0075 | ||||
|
Сахар |
3,20 |
0,02 | 0,064 | ||||
|
Соль |
0,60 |
0,005 | 0,003 | ||||
|
Сметана |
9,00 |
0,05 | 0,45 | ||||
|
ИТОГО |
194 | 2,02 | |||||
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 0,40 грн
Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 24,00 грн. (на 60 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,28 грн./кВт/ч – 168,00 грн
Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 50,40 грн.
3 Зарплата повара- 800 руб. в месяц, официанта- 600, уборщицы – 300, суточная зарплата рабочих – 93 грн + з/п уборщицы 10 руб.
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 30,90 грн. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 2150 грн., за день их зарплата составит 72 грн
доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 22 грн
4 Затраты на топливо в месяц составляют 300 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят3 грн
5 Арендная плата за помещение – 120 грн. в сутки
Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 36 грн. в сутки
6. Непредвиденные расходы 1,00 грн. в сутки
Таблица 13 Расчет себестоимости «Украинских блинов»
|
Элементы затрат |
Сумма, грн |
|
Оплата труда |
52,90 |
|
Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) |
24,00 |
|
Топливо |
3 |
|
электроэнергия и т.д. |
50,40 |
|
Арендная плата |
36 |
|
Непредвиденные расходы |
1 |
|
Полная себестоимость (на 60 порций) |
167,30 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
2,79 |
Скачать реферат
