Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологией приготовления и оформлением блюд.

Говядина с кисло-сладким соусом

Говядина — 600 г, лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 шт., картофель — 400 г, жир — 4 ст. л,, сахар — 2 ст. л., уксус — 2 ст. л., лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль. В посуду выложить жир, растопить его. Нарезать морковь, лук, коренья петрушки, картофель и выложить все в посуду с жиром, добавить немного воды и тушить 10 минут под закрытой крышкой на полной мощности. Мясо порезать на порционные куски и отбить. Готовить в закрытой посуде на полной мощности 15 минут. Отдельно смешать муку, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист, томатную пасту, добавить немного воды. Полученной смесью залить овощи и тушить мясо еще 10 минут.

Говядина с Картофелем

Говядина — 600 г, картофель — 600 г, лук репчатый — 4 головки, сливочное масло -60 г, сметана — 100 г, мука — 2 ст. л., лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Порезать мясо на порционные куски, слегка отбить, посолить по вкусу и поперчить. Дать мясу постоять в холодильнике около 1,5 часов. Порезанный картофель выложить в посуду, добавить мелко нарезанный лук, сливочное масло, влить немного воды и прогреть под крышкой на полной мощности 10 минут. Выложить на овощи мясо, посыпать измельченным лавровым листом, добавить немного воды и готовить еще в течение 20 минут на полной мощности. Отдельно смешать сметану с мукой, посолить и полученной смесью залить мясо и овощи. Под закрытой крышкой готовить на средней мощности минут 10.

Мясной рулет

Баранина — 300 г, томатная паста — 6 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, лук репчатый — 2 головки, сельдерей — 4 веточки, хлеб — 100 г,' мелко порезанная зелень — 4 ст. л., черный молотый перец, соль,

Лук, чеснок измельчить, соединить с мелко нарезанной зеленью сельдерея, добавить масло и прогреть 7 минут на полной мощности. Смешать яйца, томатную пасту, накрошенный хлеб и мелко порезанную зелень. Молотую на мясорубке баранину и смесь лука с чесноком посолить и поперчить по вкусу, соединить с хлебом, перемешать. Выложить в форму для запекания и слегка придавить сверху. Готовить 20 минут на полной мощности, дать отстояться 15 минут. К рулету подать томатный или луковый соус.

Баранина по-ирландски

Баранина — 600 г, лук репчатый - 4 головки, картофель — 600 г, бульон — 20 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель порезать кружками, лук мелко нарезать. В посуду уложить слоями мясо, лук, картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Все залить бульоном, накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 15~20 минут. После этого картофель размять, а сверху выложить несколько картофелин небольшого размера. Посолить и под закрытой крышкой готовить еще 12 минут на полной мощности до готовности картофеля. Если необходимо, подливать бульон. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина по-турецки

Баранина — 800 г, лук репчатый — 4 головки, баклажаны — 4 шт., помидоры — 4 шт., сливочное масло — 60 г, мука — 2 ст. л., молоко — 100 г, тертый сыр — 4 ст. л., зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду. Добавить порезанный лук, сливочное масло, перец и соль. Под закрытой крышкой готовить на полной мощности в течение 15-18 минут. Помидоры очистить от кожуры, порезать и добавить к мясу, все перемешать и прогреть еще 8 минут. Баклажаны испечь над открытым огнем обычной печи, порезать и смешать с маслом и мукой в отдельной посуде. Посыпать тертым сыром, добавить молоко и под закрытой крышкой прогреть 10 минут. Прогретую массу довести до пюреобразного состояния. На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов.

Заключение.

В своей работе я раскрыл использование СВЧ печи для приготовления мясных горячих блюд. Предложил ассортимент, который можно приготовить в ресторане, кафе, баре за короткий промежуток времени.

СВЧ нагрев – это принципиально новый способ приготовления пищи, при котором она быстро нагревается по всей массе и в короткий срок достигает степени готовности. Микроволновые печи используются не только для приготовления блюд и доведения их до готовности, но и для размораживания и разогрева.

СВЧ печи внедрены и находят всё более широкое применение в домашнем быту, и как электроприборы нового поколения они внесли определенные изменения в обычные традиционные приемы тепловой обработки пищевых продуктов. СВЧ печи сокращают время приготовления блюда, длительность тепловой обработки и при этом не происходит деформации блюда. СВЧ аппараты целесообразно использовать на небольших предприятиях быстрого обслуживания, работающих на полу фабрикатах высокой степени готовности.

Использование аппарата СВЧ очень облегчило жизнь многим домохозяйкам и не только им. Микроволновые печи «впитали» в себя практически все режимы технологической обработки продуктов и стали не заменимым атрибутом домашних кухонь. Они прочно осели в нашем быту, в нашем сознании, и многие люди просто не представляют, как бы они обходились без этих чудо - печек.

Литература.

1. А. И. Пеминова. – «Блюда из микроволновой печи».

2. Т. М. Воробьева, Гаврилова Т. А. – «Блюда из микроволновой печи».

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: 1998 год.

4. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».