В течение рабочего дня заместитель директора и начальник смены периодически снимают пробу с производимой продукции. При обнаружении некачественной продукции партия сырья немедленно заменяется, и выясняются причины несоответствия качеству.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современном мире уровень качества обслуживания и готовых блюд в ресторане является основополагающим критерием его успешности. Предприятия общественного питания отслеживают качество своей продукции для повышения конкурентоспособности, привлечения новых гостей и повышения статуса ресторана. В случае положительных отзывов ресторан способен повысить уровень прибыли и даже перейти в более высокую категорию ресторанного бизнеса.

В данном курсовом проекте была рассмотрена проблема совершенствования качества выпускаемой продукции на предприятии питания. Методом наблюдения за работой предприятия быстрого обслуживания «Ростик’c-KFC-Маяковская» было установлено, что на данном предприятии используется система контроля качества: ежедневно проверяется качество не только готовой продукции, но и сырья.

Цели курсового проекта достигнуты путем решения задач:

- Изучены процессы контроля качества на предприятиях общественного питания;

- Определены способы контроля и совершенствования качества на предприятии быстрого обслуживания «Ростик’c-KFC-Маяковская».

Данная работа подтверждает наличие высоких стандартов качества, существующих в компании. Это подтверждает стремление к развитию компании и привлечению новых клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Радченко Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания, 2004 г., Феникс.

2. Панова Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах, 2004 г., Дашков и Ко.

3. Дубинина Н.А. – Организация производства на предприятиях пищевой промышленности, 2009, Феникс.

4. Усов В.В. – Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, 2008, Академия.

5. Peter Pang – The Essentials of Quality Control Management, 2003, ISBN.

6. Огвоздин В.Ю. – Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие, 1999, Дело и сервис.

7. Раздорожный А.А. – Организация производства и управление предприятием, 2009, Экзамен, Харвест.

8. Магомедов М.Д., Куломзина Е.Ю., Чайкина И.И. – Экономика и организация производства. Пищевая промышленность, 2008, РАПП.

9. Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. – Стандартизация и управление качеством продукции, 1999, ЮНИТИ-ДАНА.

10. Gerald Glover – Управление качеством в индустрии гостеприимства, 1998, Университет штат Мичиган.

11. Исмаев Д.К. – Международное гостиничное хозяйство. Управление качеством услуг, 1998, НОУ «Луч».

12. Мишин В.М. – Управление качеством, 2000, ЮНИТИ-ДАНА.

13. Гличев А.В. – Современные методы управления качеством, 1996, Стандарты и качество.

14. Материалы маркетинговых исследований ресторанного бизнеса http://mi.aup.ru/

15. Данные Госкомстата России, «Российский статистический ежегодник за 2008 год»: http://www.gks.ru/bgd/regl/B08_13/Main.htm

ПРИЛОЖЕНИЕ

Меню предприятия быстрого обслуживания «Ростик’c-KFC-Маяковская»