Таким образом, выход белка – 72,5%.

Технологический процесс производства сойогурта

l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, закваски, сиропов, стабилизаторов, и др.)

l Тепловая обработка

l Добавление плодово-ягодных наполнителей, пастеризация

l Сквашивание

l Гомогенизация

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Сойгурт представляет собой однородную, в меру вязкую нежную консистенцию с наличием мелких плодово-ягодных частиц, имеет чистый кисломолочный либо фруктовый вкус с незначительным соевым привкусом.

Технологический процесс производства соевого майонеза

l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, растительного масла, сахара, соли, горчичного порошка и др.)

l Приготовление смеси

l Пастеризация, гомогенизация и охлаждение смеси

l Внесение пищевых добавок

l Упаковка и маркировка

l Охлаждение и созревание

Соевый майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсионную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную на основе соевой белковой суспензии с добавлением рафинированных дезодорированных растительных масел, вкусовых добавок и пряностей.

Технологический процесс производства соевого творога

l Прием и подготовка сырья (белковой суспензии, полножирной соевой муки и др.)

l Коагуляция белка путем внесения коагулянта (створаживание)

l Промывка створоженного белка

l Прессование

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Соевый творог имеет нежную, однородную, слегка мажущуюся белую, с кремовым оттенком консистенцию, похожую на мягкий сыр или брынзу, обладает чисто выраженным кисломолочным вкусом.

Технологический процесс производства сыра Тофу

l Прием и подготовка сырья (соевой пищевой основы, соевого молока)

l Внесение коагулянта

l Створаживание белка

l Промывка створоженной массы

l Прессование

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Тофу – это сквашенное и отжатое соевое молоко, имеет твердую и нежную структуру, обладает нейтральным вкусом.

Молочные продукты из бобов сои производятся в широком ассортименте. Используются различные виды упаковки, фруктово-ягодные наполнители, процентное содержание жира в йогуртах и т.д. В дальнейшем возможна модификация продукции, разработка новой рецептуры и т.п.

Краткое описание технологического процесса производства комбикормов (Объект №3)

Для организации производства комбинированных смесей для животных руководством ЗАО «КОНСОРЦИУМ» решено построить комбикормовый завод мощностью 5тн/час. Для производства комбикорма используются все «отходы», полученные в результате переработки соевых бобов на Объекте 1 и Объекте 2 -это соевый жмых(шелуха) от производства текстурированного соевого белка, и соевый шрот (окара), полученный в результате производства соевого молока и молочных продуктов.

К разработке технико-экономического обоснования и подготовки данной части проекта привлечен ведущий проектный институт данной отрасли ОАО «ЦНИИпромзернопроект».

Технология производства комбикормовых белковых смесей достаточно стандартна. В предлагаемом проекте используется технология получения гранулированного комбикорма, что обеспечивает хорошие кормовые свойства.

Основные этапы технологического процесса:

l Прием и подготовка сырья (зерновое, мучнистое сырье, шрот, шелуха и т.п.)

l Воздушно-ситовая очистка на сепараторе

l Очистка от метало-магнитных примесей

l Трудносыпучее сырье и минералы подаются на линию приготовления предсмеси

l Дробление предсмеси сырья, требующего измельчения

l Смешение предсмеси и мучнистых компонентов

l Дополнительная магнитная очистка полученного рассыпного комбикорма

l Гранулирование

l Охлаждение

l Фасовка

На данном комбикормовом заводе производится три вида сырья. Далее представлена таблица объемов производства каждого вида продукции относительно общего объема.

Таблица 9 «Объемы производства комбикормов по видам»

Сырье, используемое для производства комбикормов:

l Зерновые культуры

l Отруби

l Шрот

l Соевый жмых

l Дрожжи

l Травяная мука

l Известковая мука

l Минеральные добавки

l Прочие (соль, мел и т.п.)

В зависимости от каждого вида продукции процентное соотношение каждого вида сырья в общем объеме потребляемого сырья меняется.

Производственные мощности

Объект 1 «Производство текстурированного соевого белка»

Объект 2 «Производство молочных продуктов питания»

Объект 3 «Комбикормовый завод»