Техническая подготовка производстваРефераты >> Технология >> Техническая подготовка производства
Пункт 1.
Технология производства и основные параметры продукции. Для производства данного вида продукции требуется большой перечень различных видов сырья и полуфабрикатов. Следует заметить, что ассортимент данной линии состоит из одного вида продукции но даже для него необходим такой перечень сырья, какой приведен в таблице 2.1.
Таблица 2.1 Технические требования к сырью и материалам
|
Наименование сырья |
Параметры |
|
кабачки свежие |
по ДСТ Украины 318 |
|
лук репчатый свежий |
по ГОСТ 1723 |
|
морковь столовая свежая |
по ГОСТ 1721 |
|
петрушка-зелень молодая свежая |
по РСТ УССР 302 |
|
сельдерей молодой свежий |
по РСТ УССР 303 |
|
укроп свежий |
по РСТ УССР 304 |
|
зелень консервированная поваренной солью полуфабрикат |
по ТУ 10.244.016 |
|
зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженная |
по ОСТ III-7 |
|
лук репчатый сушеный |
по ГОСТ 7587 |
|
морковь столовая сушеная |
по ГОСТ 7588 |
|
СО2 экстракты пряностей |
по ТУ 10.048549-026 |
|
масло подсолнечное рафинированное |
по ГОСТ 1129 |
|
масло хлопковое рафинированное |
по ГОСТ 1128 |
|
масло соевое рафинированное |
по ГОСТ 7825 |
|
перец черный молотый |
по ГОСТ 29050 |
|
кориандр |
по ГОСТ 29055 |
|
перец душистый |
по ГОСТ 29045 |
|
перец красный молотый |
по ГОСТ 29053 |
|
соль поваренная пищевая |
по ГОСТ 13830 |
|
паста томатная |
по ГОСТ 3343 |
|
мука пшеничная хлебопекарная |
по ГОСТ 26574 |
|
полуфабрикаты овощные |
по ТУ 46.12 Украины |
Для того, чтобы производимая продукция соответствовала стандартам установленным технологией производства она должна иметь следующие показатели. Органолептические показатели (таблица 2.2) характеризуют внешний вид продукции и способствуют визуальному определению ее качества .
Таблица 2.2. Органолептические показатели продукции
|
Показатель |
параметры |
|
Внешний вид и консистенция |
однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без семян перезрелых кабачков, грубых включений плодоножки и без видимого отделения жидкости. Консистенция мажущаяся и слегка зернистая. |
|
Вкус и запах |
Свойственный икре, изготовленной из смеси бланшированных и обжаренных овощей. Не допускается привкуса прогорклого масла и наличие постороннего привкуса и запаха. |
|
Цвет |
Однородный по всей массе, от желтого до светло-коричневого, из кабачков сорта “Цукини”, с темно зелеными вкраплениями. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта. |
Физикохимические показатели характеризуют содержание различных веществ в продукте (см. Таблицу 2.3).
Таблица 2.3. Физико-химические показатели
|
Вещество |
содержание |
|
Массовая доля сухих веществ в % |
16 |
|
Массовая доля жира в % |
1.2 - 1.6 |
|
Массовая доля титруемых кислот |
0.5 |
|
Массовая доля минеральных примесей |
0.005 |
|
Примеси растительного происхождения |
не допускаются |
|
Посторонние примеси |
не допускаются |
Особое внимание следует уделить наличию загрязнителей в выпускаемой продукции поскольку в настоящее время это одно из основных требований к любому виду продукта (таблица 2.4) и необходимо стремится к наиболее низкому уровню содержания данных веществ в продукте. Можно отметить, что данный показатель в значительной степени зависит от источников получаемого нами сырья. Можно утверждать, что при нынешнем уровне обработки сельскохозяйственной продукции во время выращивания и в период сбора уровень загрязняющих веществ недопустимо высок. В данной таблице указаны лишь основные загрязнители превышение норм которых не допустимо, в то время как основная доля приходится на химические вещества которыми обрабатывается сельскохозяйственная продукция.
Таблица 2.4 Допустимые нормы загрязнителей мг/кг.
|
Токсичные элементы |
алюминиевая и стеклянная тара |
жестяная тара |
|
Свинец |
0.5 |
1.0 |
|
Кадмий |
0.03 |
0.05 |
|
Ртуть |
0.02 |
0.02 |
|
Медь |
5.0 |
5.0 |
|
Цинк |
10.0 |
10.0 |
|
Мышьяк |
0.2 |
0.2 |
|
Олово |
- |
200 |
|
Афлатоксин В1 |
0.005 |
0.005 |
|
Патулак |
0.05 |
0.05 |
