Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов

Обработка результатов

Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

Наличие грамположительных гроздевидно расположенных мелких кокков в мазках из характерных колоний на желточно-солевом агаре, положительная реакция плазмокоагуляиии. ферментация маннита и мальтозы с образованием кислоты свидетельствуют о выявлении в 1 г или в 1 см3 яичных продуктов Staphylococcus aureus.

яичный продукт качество

6. Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов в яйцах, яичном порошке и мороженных яичных продуктов не должно превышать допустимые уровни Санитарно-Эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.2401-08.

Таблица 5 - Показатели безопасности

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Диоксины*	0,000003	яйца куриные и продукты из них (пересчёте на жир)
Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Диоксины*	0,000003

* Максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни (таблицы 6,7).

Таблица 6. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечания
Показатели	Яйца и продукты их пере-работки	Яичный порошок
Токсичные элементы:
Ртуть	0,02	0,1
Свинец	0,3	3,0
Мышьяк	0,1	0,5
Кадмий	0,01	0,1
Антибиотики:
Левомицитин	Не допускаются		<0,01 ед/г
Тетрациклиновая группа	Не допускаются		<0,01 ед/г
Стремтомицин	Не допускаются		<0,5 ед/г
Бацитрацин	Не допускаются		<0,02 ед/г
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1

Таблица 7. Микробиологические показатели яиц, яичных продуктов

Продукт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Продукт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.Яйцо куриное, перепелиное диетическое	5х102	0,1	-	-	5х25*	*анализ проводится в желтке
2.Яйцо куриное столовое	5х104	0,1	-	-	25*	* то же
3. Меланж яичный мороженный, желтки и белки яичные мороженные	5х105	0,1	1,0	1,0	25
4. Меланж яичный с солью и сахаром	5х105	0,1	1,0	1,0	25
5.Яичный порошок для продуктов энтерального питания	5х10	0,1	1,0	1,0	25
6.Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета	1х105	0,1	1,0	1,0	25
7.Яйцепродукты сублимационной сушки-порошок - желток - белок	5х104 1х104	0,01 0,1	1,0 1,0	- -	25 25

Страница:

Последние рефераты