Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов
Рефераты >> Кулинария >> Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов

Обработка результатов

Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

Наличие грамположительных гроздевидно расположенных мелких кокков в мазках из характерных колоний на желточно-солевом агаре, положительная реакция плазмокоагуляиии. ферментация маннита и мальтозы с образованием кислоты свидетельствуют о выявлении в 1 г или в 1 см3 яичных продуктов Staphylococcus aureus.

яичный продукт качество

6. Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов в яйцах, яичном порошке и мороженных яичных продуктов не должно превышать допустимые уровни Санитарно-Эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.2401-08.

Таблица 5 - Показатели безопасности

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Диоксины*

0,000003

яйца куриные и продукты из них (пересчёте на жир)

Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Диоксины*

0,000003

 

* Максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни (таблицы 6,7).

Таблица 6. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Яйца и продукты их пере-работки

Яичный порошок

 

Токсичные элементы:

     

Ртуть

0,02

0,1

 

Свинец

0,3

3,0

 

Мышьяк

0,1

0,5

 

Кадмий

0,01

0,1

 

Антибиотики:

     

Левомицитин

Не допускаются

<0,01 ед/г

Тетрациклиновая группа

Не допускаются

<0,01 ед/г

Стремтомицин

Не допускаются

<0,5 ед/г

Бацитрацин

Не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды:

     

Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Таблица 7. Микробиологические показатели яиц, яичных продуктов

Продукт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.Яйцо куриное, перепелиное диетическое

5х102

0,1

-

-

5х25*

*анализ проводится в желтке

2.Яйцо куриное столовое

5х104

0,1

-

-

25*

* то же

3. Меланж яичный мороженный, желтки и белки яичные мороженные

5х105

0,1

1,0

1,0

25

 

4. Меланж яичный с солью и сахаром

5х105

0,1

1,0

1,0

25

 

5.Яичный порошок для продуктов энтерального питания

5х10

0,1

1,0

1,0

25

 

6.Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета

1х105

0,1

1,0

1,0

25

 

7.Яйцепродукты сублимационной сушки-порошок

- желток

- белок

5х104

1х104

0,01

0,1

1,0

1,0

-

-

25

25

 


Страница: