Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
План-меню разрабатывается и оформляется в таблицу 4, количество блюд и напитков, реализуемых за день, берутся из таблицы 2 (колонки 5) и таблицы 3 (колонки 7) .
Таблица 5 - План-меню
|
№ рецептуры по сборнику |
Выход одного блюда |
Наименования блюда |
Количество блюд |
Ответственный за приготовление | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
|
Холодные блюда и закуски |
868 | ||||
|
3 |
65 |
Бутерброд с сыром |
87 |
Козин | |
|
11 |
60 |
Бутерброд с рыбными консервами |
70 |
Козин | |
|
52 |
200 |
Салат зеленый |
60 |
Козин | |
|
59 |
200 |
Салат из свежих помидор и огурцов |
71 |
Козин | |
|
82 |
200 |
Салат витаминный |
80 |
Козин | |
|
95 |
150 |
Салат рыбный |
82 |
Козин | |
|
101 |
150 |
Винегрет с сельдью |
86 |
Козин | |
|
98 |
150 |
Салат столичный |
84 |
Козин | |
|
97 |
150 |
Салат мясной |
88 |
Козин | |
|
108 |
150 |
Яйцо под майонезом с гарниром |
80 |
Козин | |
|
111 |
32 |
Яйцо с икрой |
80 |
Козин | |
|
Горячие закуски |
47 | ||||
|
449 |
155 |
Омлет с кашей рисовой |
47 |
Паков | |
|
Супы |
412 | ||||
|
169 |
500 |
Борщ, сметана |
112 |
Паков | |
|
269 |
500 |
Уха ростовская |
140 |
Паков | |
|
274 |
500/20 |
Окрошка овощная, сметана |
160 |
Паков | |
|
Вторые горячие блюда |
1105 | ||||
|
314/798 |
125/75 |
Овощи, припущенные в сметанном соусе |
80 | ||
|
333/763 |
180/75 |
Крокеты картофельные с соусом |
93 |
Паков | |
|
363 |
290 |
Солянка овощная |
90 |
Паков | |
|
391 |
230 |
Крупеник, сметана |
95 |
Паков | |
|
482/692 |
175/150 |
Рыба, припущенная в молоке, картофель отварной |
100 |
Ким | |
|
489/694 |
125/150/10/7 |
Скумбрия жареная целиком, картофельное пюре |
110 |
Ким | |
|
499/792 |
200/75/7 |
Рыба в тесте с соусом томатным |
80 |
Ким | |
|
532/700/762 |
100/150/75 |
Говядина отварная, соус луковый, овощи отварные |
100 |
Ким | |
|
547/679 |
150/150 |
Поросенок жареный, картофель отварной |
120 |
Ким | |
|
549/696 |
155/150 |
Бифштекс с яйцом, картофель жареный |
90 |
Ким | |
|
601 |
300 |
Плов |
92 |
Ким | |
|
614/694/759 |
140/150/50 |
Зразы рубленные, соус красный, картофельное пюре |
115 |
Ким | |
|
Сладкие блюда |
237 | ||||
|
915 |
300 |
Суфле ванильное |
100 |
Козин | |
|
922 |
100 |
Яблоки по-киевски |
90 |
Козин | |
|
925 |
135 |
Яблоки в слойке |
47 |
Козин | |
|
Горячие напитки |
237 | ||||
|
944 |
200/ 22,5/9 |
Чай с лимоном |
59 |
Макова | |
|
951 |
200 |
Кофе на молоке |
59 |
Макова | |
|
957 |
150 |
Кофе гляссе |
59 |
Макова | |
|
963 |
200 |
Шоколад |
60 |
Макова | |
|
Холодные напитки |
197 | ||||
|
1009 |
200 |
Напиток клюквенный |
75 |
Макова | |
|
1016 |
200 |
Напиток «Петровский» |
75 |
Макова | |
|
1019 |
150 |
Коктейль молочно шоколадный |
47 |
Макова | |
|
Мучные кондитерские изделия |
395 | ||||
|
Пирожное «Сказка» |
100 |
Макова | |||
|
Пирожное бисквитное |
95 |
Макова | |||
|
Пирожное «Восторг» |
100 |
Макова | |||
|
Печенье «Вишня» |
100 |
Макова | |||
