Организация складского хранения продуктов питания
Таблица 2 – Расчет сырья по меню гриль-бара.
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день |
Наименование сырья | |||
|
Вид сырья |
Свинина (тазобедренная часть) | ||||
|
g |
G |
g |
G | ||
|
Фирменное блюдо | |||||
|
Шашлык из свинины |
201 |
173 |
34.773 | ||
|
Вторые горячие блюда |
403 | ||||
|
Судак жареный грилье |
101 | ||||
|
Шашлык из говядины |
101 | ||||
|
Горячие напитки |
149 | ||||
|
Чай черный |
15 | ||||
|
Чай с лимоном |
15 | ||||
|
Чай со сливками |
15 | ||||
|
Чай зеленый |
15 | ||||
|
Кофе черный |
60 | ||||
|
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски |
29 | ||||
|
Холодные блюда и закуски |
183 | ||||
|
Волован с семгой |
18 | ||||
|
Фрукты маринованные |
55 | ||||
|
Овощная тарелка |
18 | ||||
|
Салат зеленый с огурцами и помидорами |
55 | ||||
|
Салат из белокачанной капусты |
18 | ||||
|
Помидоры фаршированные грибами |
19 | ||||
|
Кондитерские изделия |
90 | ||||
|
Пирожное "Георгин" |
22 | ||||
|
Пирожное "Трубочка" с белковым кремом |
22 | ||||
|
Торт нарезной |
27 | ||||
|
Кекс "Ореховый" |
9 | ||||
|
Рулет фруктовый |
5 | ||||
|
Печенье "Ленинградское" |
5 | ||||
|
Итого |
34.773 | ||||
