Основы рационального питания
Рефераты >> Кулинария >> Основы рационального питания

Таблица 6. Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)

Вид работы

Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса

Бег со скоростью:

 

180 м/мин

0,1780

320 м/мин

0,320

8 км/ч

0,1357

Беседа сидя

0,0525

Беседа стоя

0,267

Вытирание пыли

0,0411

Гимнастика, вольные движения

0,0845

Одевание и раздевание

0,0281

Глажение белья

0,0323

Домашняя работа

0,0530

Езда на велосипеде на работу

0,1142

Прием пищи сидя

0,0236

Писание писем и т. д.

0,0240

Произнесение речи без жестов

0,0369

Подметание пола

0,0402

Работа бетонщика

0,0855

Работа врача-хирурга (операция)

0,0360

Работа в лаборатории стоя (практические занятия)

0,0360

Работа в лаборатории сидя

0,0250

Работа в научной лаборатории

0,0309

Работа каменщика

0,0952

Работа переплетчика

0,0405

Пилка дров

0,1143

Работа плотника

0,0833

Вид работы

Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса

Печатание на машинке

0,0333

Работа портного

0,0321

Работа по ремонту сельскохозяйственных машин

0,0533

Работа столяра

0,0571

Работа на счетной машинке

0,0247

Работа текстильщика

0,0460

Работа химика-аппаратчика

0,0504

Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы. (9, 3 с.).

Пищевые вещества

В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма) являются белки. В силу этого они признаны главным пищевым веществом рациона питания человека. Жиры участвуют в пластических процессах в значительно меньшей степени. Углеводы к ним непричастны. Все три вида веществ при их утилизации в организме (окислении) выделяют энергию, необходимую для поддержания процессов жизнедеятельности и обеспечения выполнения любой работы, но основным энергетическим веществом являются углеводы. Жиры в этом отношении чаще играют роль резервного вещества. Обмен углеводов тесно связан с обменом жиров. Если энерготраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энерготраты значительной части населения, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Белки утилизируются в организме с высвобождением энергии лишь при недостаточном содержании в рационе углеводов и жиров и при тяжелом физическом труде. Основное поступление белков обеспечивается мясом животных, рыбой, сырами, творогом, молоком, яйцами, продуктами переработки зерна и зернобобовых. Источниками пищевых жиров являются жир убойных животных, сливочное масло, жир молока, жир рыбы и морских животных, жир масличных растений. Углеводный компонент рациона формируется зерновым и картофельным крахмалом и свекловичным или тростниковым сахаром. Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп продуктов нарушают сбалансированность содержания пищевых веществ, что имеет отрицательные для организма последствия. Потребность в пищевых веществах неодинакова для различных категорий населения, зависит от характера труда, возраста и иных факторов, включая климатические.

Таблица 7. Содержание основных пищевых веществ (на 100 г продукта) и энергетическая ценность пищевых продуктов

Продукты

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Мясо

       

говядина I категории

18,6

16,0

-

218

баранина

15,6

16,3

-

209

свинина жирная

11,7

49,3

-

491

свинина мясная

14,3

33,3

-

357

телятина

19,7

2,0

-

97

.крольчатина

21,1

11,0

-

183


Страница: