Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Рефераты >> Кулинария >> Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё

Компот из смеси сухофруктов №868

Кисель из кураги №874

 
 

1п., г

50

1п., г

50

Смесь сухофруктов

25

1250

24

1200

2,45

Сахар

20

1000

   

1,0

Кислота лимонная

0,2

10

0,2

10

0,02

Вода

192

9600

210

10500

20,1

Курага

   

24

1200

1,2

Крахмал картофельный

   

7

350

0,35

Таблица 2.6. – Расчет сырья для мучных изделий

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё

Блинчики с творожным фаршем №1044

Пирожки печеные из дрожжевого теста №1052

Пончики в сахарной пудре №1056

Гренки из пшеничного хлеба №1067

 

1п., г

30

1п., г

37

1п., г

40

1п., г

40

Мука пшеничная высшего сорта

   

34

1258

26,5

1060

   

2,318

Сахар

       

3

120

   

0,12

Маргарин столовый

6

180

0,25

9,25

1,5

60

   

0,25

Яйца

   

3,5

129,5

1

40

   

0,17

Соль

   

0,5

18,5

0,25

10

   

0,028

Дрожжи (прессованные)

   

1,43

53

0,8

32

   

0,085

Рафинадная пудра

5

150

   

3

120

   

0,27

Масло растительное

       

5,25

210

   

0,21

Масло сливочное

5

150

20

740

       

0,89

Молоко

   

14

518

       

0,518

Повидло

   

25

925

       

0,925

Блинчики

100

300

           

0,3

Фарш

50

1500

           

1,5

Хлеб пшенич.

           

158

6320

6,32


Страница: